Какое самое сладкое вещество известно в настоящий момент?

Самым сладким веществом в настоящий момент является лугдунам. Это производное гуанидинуксусной кислоты в 205 000 раз слаще сахарозы (по сравнению с 2% раствором). К сожалению сладкие производные гуанидинуксусной кислоты (кроме лугдунама к ним относят сукрононовую кислоту, бернардам и много других не получивших индивидуальных названий) не могут пройти тесты безопасности.

Самым сладким веществом, разрешенным к использованию в пищевых продуктах, в настоящий момент является адвантам (в 37 000 раз слаще сахара), как и предыдущий рекордсмен (неотам) он является производным дипептида аспартама.

Лет так сорок назад сумели выделить из различных растений весьма специфические белки - тауматины. Наиболее сладким оказался продукт из западно-африканского растения Thaumatococcus daniellii. В молярном отношении он считается более чем в сто тысяч раз слаще стандартной сахарозы.