Каким образом глутамат натрия (Е-621) усиливает вкус продуктов?

Многолетние исследования на подопытных крысах и наблюдения за людьми, пока что не выявили каких-либо вредных или полезных воздействий глутамат натрия на организм. Опыты с лабораторными крысами только показали, что при долгом употреблении неразумно больших, "лошадиных" доз этого вещества ухудшается зрение.

Короче говоря, на сам организм добавка Е-621 никак не влияет, но она усиливает и меняет вкусовые ощущения.

Вкусовые рецепторы нашего языка делятся на четыре вида, на кончике языка находятся рецепторы сладкого вкуса, по бокам языка рецепторы кислого и солёного, горький вкус передают рецепторы у основания языка. Глутамат натрия усиливает чувствительность всех четырёх зон языка одновременно, отчего пресная и невкусная пища приобретает яркий и необычный вкусовой оттенок.

Отрицательное влияние глутамата натрия заключается в том, что он вызывает привыкание к пище с "ярким" вкусом, обычные продукты с естественным, природным вкусом перестают интересовать.

Другая коварность добавки в том, что с её помощью можно замаскировать вкус подпорченного продукта, который человек ни за что не станет есть, а с этой приправой съест только так и попросит добавки.

Особенно ярко проявляет свои свойства глутамат натрия при добавлении к мясу, рыбе и блюдам из грибов.