Какие вредные вещества содержатся в хлебных корках?

Это

скажет только лабораторный анализ . Возмутил пробы и в лаборантори при

наличии необходимых аппаратов , реактивов , колбочек выявит канцерогены

или что-то более опасное . Но в основном мякушку исследуют. Хлеб тоже

болеет и на корке образуются разные нехорошие дела : цветет плесенью ,

картофельная болезнь образуется и другое. А еще если нарушен технологический процесс

или сырье было не качественное , то пиши пропало. Конечно корочка

образуется уже в печи и много зависит от процесса выпикания. Главное не

нарушить его ( знать температурные режимы и параметры) , а после выпекания нужно знать некие приемы дабы сохранить

свежесть и полезность хлеба . Существуют государственные стандарты , технические условия по которым делают хлебобулочные изделия и если их предерживатся , то все будет хорошо .

Это - конечные продукты гликирования (КПГ). Эти вещества могут вызвать изменения сосудов как при сахарном диабете. Они содержатся в обычных золотистых хрустящих корках, которые любит почти каждый. Кроме того в подгоролых корках находятся концерагены, вызывающие рак. Но с другой стороны немецкие ученые недавно установили, что в хрустящей корочке хлеба содержатся антиоксиданты, которые являются средством для профилактики онкозаболеваний. Поэтому каждый принимает решение для себя самостоятельно, не полагаясь на мнение ученых, которое раздвоилось

Я знаю, что ещё в СССР формы для хлеба смазывали каким-то техническим маслом, теперь уже не припомню каким... А сейчас, кто знает - чем смазывают формы, какой дешёвой дрянью?

Кроме того, калорийность куска хлеба с коркой в 2 раза больше, чем без корки(если обрезать корку)

А ещё - хлеб хранится в целлофане, раз вредность; образуется плесень - ещё одна вредность; коричневый цвет корки указывает на канцероген -3; хлеб хватали чужие, возможно грязные руки... Однозначно - корку следует обрезать!