Какие витамины и микроэлементы есть в картофеле, как сохранить при готовке?

В картофеле высокое содержание углеводов (в основном, крахмала и нежной клетчатки), калия, играющего основную роль в нормализации водного обмена и поддержания нормальной работы сердца, витамин С. Белок по своему аминокислотному составу близок к белкам животных продуктов. Молодой картофель лучше запекать в кожуре, варить на пару или в кипящей подсоленной воде. При чистке срезать слишком толстый слой не рекомендуется, ведь при этом теряется витамин С и минеральные вещества. При варке он должен быть покрыт водой не больше, чем на 1 см. Из молодого карт. не рекомендуется готовить пюре, лучше отваривать или запекать. Перед запеканием в кожуре, его надо наколоть вилкой, чтобы не полопался. Перед жарением -обсушить салфеткой х/б, т. к. влага замедляет образование корочки. Солят , когда наполовину готов ( жарение).. Очищенные клубни при соприкосновении с воздухом темнеют, теряется часть витаминов и микроэлементов, поэтому его опускают в холодную воду (ненадолго). Суточная потребность калия обеспечивается потреблением 500 г картофеля в день. Но калорийность его в 2-3 раза выше других овощей .