Какие дикие травы используются в кулинарии?

Корень аира болотного

Употребляется как ароматизатор пива, абсента.

Аир - один из компонентов в составе пряностей для рыбы (уплотняет мясо, придает ему тонкий аромат и легкую горчинку); заменяет лавровый лист и имбирь.

Корнем аира ароматизируют компоты из яблок, груш, ревеня, муссы, фруктовые салаты.

Корень горчит, поэтому его употребляют в небольших дозах.

Валериана лекарственная

Корневище используется для ароматизации ликеров, настоек. Свежие листья добавляют в салаты и салаты-гарниры к рыбным блюдам.

Девясил высокий

Корень добавляют в овощные супы, овсяную кашу, овощные маринады. Как самостоятельное блюдо - корни, отваренные в сахарном сиропе, кисель.

Дягиль аптечный (дудник лекарственный)

Корень и эфирное масло дягиля испольбуют для ароматизации алкольных и безалкогольных напитков. Самостоятельное блюдо - сырые, вареные и жареные листья и стебли в качестве гарниров и салатов. Также свежие стебли и корни засахаривают.

Зверобой обыкновенный

В кулинарии используется верхняя часть цветущего растения - добавляется в настойки и безалкогольные напитки: зверобой входит в состав некоторых чаев и сбитня.

Лапчатка прямостоячая (калган дикий)

Корень лапчатки входит в состав специй для рыбы. Листья - как приправа к мясным и рыбным блюдам. Самостоятельное блюдо - отварные корни с маслом.

Солодка голая (лакрица)

Корень добавляют в мясные блюда и кондитерские изделия, кладут при мочении яблок.

Бузина черная

Плоды добавляют в сиропы, джемы, кисели, компоты, морсы, кетчуп. Сухими цветами ароматизируют ягодное желе, чай. Из сока делают кисели, желе, пастилу. Молодые, очищенные от кожицы побеги бузины варят и маринуют.

Донник желтый

Трава донника используется в супах, соусах, салатах, ароматизируют пиво и настойки.