Как засолить скумбрию в домашних условиях?

Несколько иной вкус, чем обычно присущий солёной скумбрии придаёт маринад, заваренный чёрным чаем и сушеный чернослив без косточек, которым перекладывают рыбу в ёмкости при засоле. На один килограмм рыбы понадобится 150 грамм чернослива. Очищенную и выпотрошенную, обезглавленную промытую скумбрию нужно уложить в стеклянную, эмалированную или сделанную из пищевого пластика ёмкость, перекладывая черносливом и залить остуженным маринадом, который приготавливается следующим образом: вскипятить литр воды, добавив в неё 3 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, заварить в кипятке полную с верхом столовую ложку черного чая. Рассол остудить, процедить, залить им рыбу, убрать в холодильник на 2-4 суток.

Скумбрия - вкусная и полезная рыба. В ней достаточное количество белка, необходимые микроэлементы (фтор, хлор, кобальт), а также полезные жиры - ненасыщенные жиры, которые прекрасно усваиваются.

Готовить скумбрию не сложно. Например, можно быстро и просто посолить дома.

Нужна свежая рыба, возьмем две - три штуки скумбрии. Лучше выбирать рыбу среднюю или покрупнее, потому что небольшой величины рыба более костлявая, не слишком жирная (рыба должна весить не менее 300 граммов).

На две тушки (вместе 700 - 800 граммов) берем следующее:

• соли - два стакана,
• лавровый лист - одна штука,
• сахар - одна ст. ложка,
• кориандр - одна чайная ложка,
• гвоздика - три бутона,
• базилик сушеный - одна чайная ложка по вкусу и желанию (не обязательно),
• вода - 200 - 250 мл.

Первым делам приготовим маринад. Нагреваем на огне воду, добавляя все продукты (соль, сахар, специи). Пусть маринад закипи, соль и сахар должны полностью раствориться. Отставляем, прикрываем крышкой. Теперь пусть полностью охладиться, чтобы быть комнатной обычной температуры.

Тем временем надо подготовить рыбу: удалить все лишнее (голову, хвостовой и боковые плавники, извлечь внутренности, удалить хребет). Рыбу разделяем на кусочки.

Помещаем кусочки рыбы в чистую, просушенную от влаги банку. Вливаем маринад, даем настояться в течение двух часов в комнате, накрыв крышкой. Далее можно определить в холодильник.

Через сутки можно подавать скумбрию к столу! Очень вкусно с луком и растительным маслом.

Приятного аппетита!

1 способ.

Скумбрию выпотрошить и хорошо промыть. В брюшко закладываем соль крупного помола. Складываем наши тушки брюшками вверх в эмалированную посуду. Еще посыпаем сверху солью. Посуду закрываем и ставим на трое суток в прохладное место. Чтоб рассол ,который у нас получился был вкуснее, можно добавить лавровый лист, душистый перец, гвоздику. Узнать что рыба засолилась можно по запавшим и побелевшим глазам.

2 способ.

Можно засолить за более короткое время. Для этого у скумбрии отрезаем голову и хвост и снимаем кожу. Нарезаем большими кусками и отделяем филе от костей. На филе от одной рыбы нам понадобится 1,5 столовые ложки соли. Смешиваем 9% уксус, растительное масло, лавровый лист, гвоздику, перец горошком. В посуду складываем натертое солью филе и оставляем на 10 минут. Затем перчим, сверху выкладываем тонко нарезанные кольца лука и заливаем маринадом. Оставляем на 8 часов при комнатной температуре, а затем убираем в холодильник на 2 часа.

3 способ.

Готовим рассол из расчета на 2 скумбрии-1 литр воды. Закладываем в кипящую воду 5 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара. А так же специи=черный и душистый перец, лавровый лист,2-3 бутона гвоздики и 1 ч.л. сухой горчицы. Кипятим рассол 3 минуты. Кусочки скумбрии заливаем остывшим рассолом и ставим на ночь в холодильник. Утром скумбрия готова.

Ну надо ж было перед сном заглянуть и увидеть ваш вопрос! Во-первых хочется ответить, а во-вторых в холодильнике лежит скумбрия замороженная... А так захотелось солёненькой! По этим рецептам делаю скумбрию и горбушу. Чуть размороженную рыбу режу на порционные куски. Натираю смесью специй-соль, сахар, перец, укладываю плотно. Сверху-слой лука кольцами. Немного сбрызгиваю уксусом - но это по желанию. На час оставляю. Через час заливаю подсолнечным маслом. Ещё час - и готово!!! Вкуснятина! Быстро! Едят и взрослые и дети- за уши не оттащить! А если есть маринатор-то процесс займёт 20 минут. А если есть аэрогриль, да это всё без масла только - и в него... Да жидкого дымка немного... Куда там магазинной рыбе! На этом заканчиваю- и иду солить...

Мы делаем так: потрошим скумбрию, режем на кусочки толщиной 0.5-1 см (лучше резать слегка подмороженную), каждый кусочек посыпаем смесью соли с сахаром (примерно 2 части соли на одну часть сахара), посыпаем кусочки с обеих сторон не сильно, слегка. Можно добавить лавровый лист и черный молотый перец. В несколько слоев кусочки скумбрии помещаем в широкую посуду и оставляем на ночь при комнатной температуре. Часов через 12 скумбрию можно есть. Утром кусочки надо перевернуть и поместить в холодильник.

моей семье нравится такой рецепт: скипятить 1 литр воды со 100 г соли (лаврушка, перец горошек - по вкусу) остынет, кладём порезаную на куски скумбрию. через 12-15 часов готова. Зависит от размера куска. приятного аппетита

Рецепт соления морской рыбы (селёдки или скумбрии) мне передала моя мама. По такому рецепту рыба готова уже через пять часов. На литр воды берем три столовых ложки соли с горкой, черный перец горошком 6-8 шт., гвоздика целая - 8 шт., душистый перец - 6 шт, лавровый лист - 3-4 листика. Маринад доводим до кипения, а затем его остужаем. Рыбу необходимо почистить, помыть, нарезать на кусочки и выложить в маринад. Готова наша рыбка будет через пять часов.

Я нарезаю рыбку на кусочки и заливаю рассолом: на литр воды кладу 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложку сахара, довожу до кипения, остужаю. В рассол можно добавить несколько горошин черного перца. Через сутки рыбу перекладываю в банку, пересыпаю нарезанным репчатым луком и заливаю маслом рафинированным.

Я солю так:

1. Чищу килограмм рыбы.
2. Смешиваю 1 ст. л. крупной соли и 3 ст. л. трав.
3. Обваливаю каждый кусочек рыбки в этой смеси.
4. Укладываю в стеклянную банку.
5. Сверху заливаю 2 ст. л. масла и 0.5 ст. л. уксуса.
6. Через сутки готово.

Рекомендую периодически взбалтывать рыбу в банке.