Как засолить рыжики?

Самый элементарный для засолки, причем считается что они настолько хороши сами по себе, не нужно даже использовать травы и т. п.-не дай бог перебьем их божественный натуральный грибной вкус. Я солил так: грибы перебрать, хорошо промыть, дать стечь и просушить. Затем берем подходящую по размеру посуду из стекла, эмали, нержавейки, понадобится еще крупная соль, причем только не йодированная (я обычно стараюсь к сезону запастись той, которая в старых добрых картонных советских упаковках, изготовитель "Артемсоль", кажется Украина, белого цвета с голубым), причем использую ее не только для засолки грибов. На дно посуды насыпаем слой соли, затем кладем слой грибов, затем опять соль, опять грибы- пока грибы не закончатся. Крупные рыжики резать на части не рекомендую, лучше обрезать ножки и уложить их отдельно на дно посуды, хорошо что они внизу, они более грубые и им надо больше времени для того что бы просолиться, крупные шляпки по тем же причинам кладе так же в низ. ВОДУ НЕ ДОБАВЛЯЕМ-это метод сухого посола, сок грибы дадут сами. Сверху грибов кладем крышку (тарелку и т. п.), ставим гнет в соответствии с объемом посуды и обязательно помещаем посуду с грибами а прохладное место (например в погреб)-не стоит пытаться засолить грибы летом при комнатной температуре, будет плавать плесень и вкус слишком кисел, лучше обжарьте с луком, положите в банки и залейте растопленным маргарином, использовать удобно, быстро, но хранить опять же в ХОЛОДНОМ месте. !!! НЕ ПЕРЕСОЛИТЕ, у мены первый засол весь пошел на вымачивание, соли кладите как солите обычную жаренную картошку. Грибы под гнетом в идеале выдерживаем около месяца, жидкость и при дальнейшем хранении не сливаем. Через месяц достаем грибы, режем, трем пару зубчиков чеснока, режем мелко немного укропа, добавляем густую сметану (в принципе этот состав для груздей, рыжики подают просто охлажденными), перемешиваем и на стол. Приятного аппетита.