Как заквасить капусту вкусно, чтобы не получилась мягкой? В чем заквасить?

Очень люблю квашеную капусту, я использую ее как гарнир к мысу, как начинку для пирожков, как основу для супа. Не сразу пришла к идеальному рецепту капусты, чтобы она получалась вкусной и хрустящей.

Основными ингредиентами, необходимыми для квашения, являются капуста, морковь и соль.

Можно добавить лавровый лист, душистый перец горошком, яблоки. Я иногда квашу капусту с клюквой.

Чтобы капуста не получилась мягкой, важно выбрать правильный сорт-поздний. Вилки должны быть белыми, с хорошими (не вялыми) листьями.

На зиму я квашу капусту в деревянной посуде. Можно брать эмалированную посуду, но без сколов.

Выбирая время для закваски, ориентируюсь по лунному календарю. По народным приметам квашеная капуста вкуснее при начале квашения после новолуния.

Интересные сведения: говорят, квасить капусту лучше в мужской день: чтобы в его названии была буква Р. Например, втоРник. Тогда капустка получится с хРРустом.

Если соли в капусте будет мало, то получится мягкая квашенная капуста, если соли много, то капуста получится соленая и долго будет кваситься.

Оптимальный вариант, 200 гр. соли на 10 кг капусты.

Если добавить немного сахара, то брожение будет активнее.

Чтобы капуста получилась хрустящей, лучше не сильно её перетирать с солью.

Приятный вкус капусты получится, если добавить немного фруктового сока во время квашения.

Я готовлю такой салат. Беру на 1 кг капусты

1 свеклу,

1 морковь,

1 головку чеснока.

Капусту шинкую, а овощи тру на терке.

Затем готовлю рассол из половины стакана воды,

половины стакана масла растительного,

половины стакана сахара

и полторы столовые ложки соли.

Все прокипятить, остудить и добавить полстакана уксуса, залить капусту и под гнет.

Через 12 часов салат готов.

Сейчас наступает время квасить капусту. Есть давние народные приметы на этот счет. Надо выбирать время засолки по лунному календарю, самый благоприятный день для этого - шестой после новолуния. Капуста заквашенная в этот период, т. е. на растущей Луне, получается сочной и хрустящей, конечно же при этом надо выбрать правильную капусту - поздних сортов, кочаны должны быть белые и плотные.

Самый простой способ заквасить капусту в кастрюле из нержавейки, у всех такая присутствует, потом ее можно переложить в стеклянную банку. На 3-ех литровую банку надо взять вилок четырех килограммовый плюс восемь ст. ложек каменной соли, нашинковать длинными полосками капусту, пересыпать солью - это основной рецепт, кто-то еще добавляет морковку, клюкву, очень вкусная получается капуста с изюмом и свеклой, это на ваш вкус. Обязательно сверху нашинкованной капусты надо поставить груз. Через пару дней в капусте появится сок. Пусть еще поквасится пару деньков и можно будет переложить в банки, убрать на хранение, где есть холод.

Для того, чтобы капуста не получилась мягкой важно качество самой капусты, она должна быть поздних сортов, например Слава, Надежда, Московская поздняя, она должна быть не подморожена, содержать достаточное количество сахаров, должна быть не перекормлена удобрениями. Квасить капусту надо при температуре от 15 до 22 градусов. При меньшей температуре плохо идет процесс образования молочнокислых бактерий, при большей температуре капуста может получиться темной, склизкой, мягкой и невкусной. При квашении необходимо капусту периодически прокалывать, чтобы вышли газы. Я капусту не мну и не тру, а заливаю рассолом, на 10 литров воды два стакана крупной соли и один стакан сахара. Храню в погребе. Квашу в кедровой бочке, а потом перекладываю в банки.

Мягкой капуста получается во-первых от недосола, а во-вторых от большого количества моркови.

Если вы посолите капусту хорошо (только не йодированной солью), то капуста будет сочной, светлой на вид и хрустящей.

Конечно многое зависит и от сорта. Лучше всего для засолки использовать капусту зимних сортов с сочными листьями.

Квасить лучше в эмалированной посуде. Я квашу в 20-ти литровой эмалированной кастрюле, наверх которой ставится гнет. Через 2-е суток капусту перекладываю в стеклянные банки, хорошенько трамбуя и заливая рассолом.

Капуста всегда сочная, вкусная и хрустящая.

П. С. Не рекомендуется квасить капусту хозяйке у которой месячные. Не знаю, как это связано, но дейсвтвительно капуста может получиться мягкой.

Квашеная капуста становится мягкой, если она долго хранится. Чтобы этого избежать, я делаю капусту не в больших емкостях, а в трехлитровой банке. Съедаем одну банку, иду на рынок, покупаю еще пару кочанов, и через три дня - у меня опять вкусная, хрустящая, полезная закуска.

Опять же, не нужно искать место для хранения, одна трехлитровая банка стоит в холодильнике и не мешает. Рецепт очень простой, я им уже делилась здесь, на БВ.

Капуста может не получиться, если для квашения возьмете не тот сорт капусты. Квасим очень много лет, капуста хорошая получается. Все как обычно. Но года два назад выкинули все, что сделали. И не одни мы такие, думаю, оказались. И дело не в способе закваски. Продаваемая капуста была или подморожена или в ней содержалось большое количество нитратов. Она была мягкая, с неприятным запахом

Я делаю очень просто. Секу капусту, добавляю немного тертой моркови, перетираю это все с солью, добавляю перец горошек, лавровый лист. И все это ложу в стеклянную трехлитровую банку, при этом хорошо утаптывая. Храню в более менее теплом месте (не холодильник), пока она не проквасится. Под банку нужно подложить блюдце, так как в процессе брожения может сок "выйти с берегов".

Я квасила так: капусту нашинковать не очень мелко, добавить к капусте немного натертой моркови и слегка помять (без соли). Сложить капусту в 3-литровую банку, сильно не уминать. Приготовить рассол: 1 литр кипяченой воды, 1 столовая ложка соли, 1 столовая ложка сахара. Залить капусту. Через 3 дня готова, хрустящая, вкусная и много рассола))