Самостоятельно делаю сырую клейковину, а вот как ее сделать сыпучим продуктом - вопрос для меня.
И еще - может кто знает, соотношение объемов сырой и сухой клейковины. В рецептуре чаще используют сухую клейковину и вот сколько при этом использовать сырой нигде не пишут.
Высушить можно тем же способом, что и при изготовлении яичного порошка. Нужно взять большой железный противень, застелить его калькой или фольгой и тонким слоем нанести на нее клейковину. Поставить это куда-нибудь в очень и очень теплое место. Например: крышка горизонтальной морозилки, ближе к задней стенке очень теплая. Или возле отопительгой батареии. Этот противень можно установить где-нибудь именно в таком месте, если одна сторона высохнет быстрее другой, то нужно развернуть. Сушить нужно не менее 2 дней, до полного высыхания. Высохшую массу откалупываем и размалываем в кофемолке. Раскладываем по баночкам или гриппер-пакетам и храним в холодильнике. Добавлять сухую клейковину нужно порцией в 4 раза меньше сырой.
Есть еще более простой способ засушить клейковину - это сушка в электросушилке для фруктов, тем же способом - тонким слоем.
Добавить комментарий