Как выбить «черную» часть зарплаты при увольнении?

Ну будм честны, сделать это крайне сложно, как правило если вы уходите "по хорошему", без скандалов, то руководитель сам выплачивает всю сумму, если же все не так гладко, то вариантов два - пригрозить обращением в трудовую инспекцию или обратиться реально в нее.

Они с удовольствием берутся за подобные дела.

Но было бы очень неплохо, если у вас были хоть какие-то доказательства того какую сумму вы получаете в конверте.

в любом случае в трудовой инспеции работают юристы, которые могут подсказать-проконсультировать.

Я сталкивалась со случаем, когда сотрудники немножко схитрив получали свои деньги. Был на моем веку "тяжелый" работодатель, который в прямом смысле слова "высасывал" своих сотрудников и те увольняясь не получали свои бонусы. Один "продуманный" сделал так: договорился как сотрудник предприятия взять керамическую плитку (предприятия торгует плиткой) в счет зарплаты, потом взял и уволился, разницу предприятию выплатил, предварительно вычел свой заработок. Плитку брал для своего товарища. Вот как то так.

Можно договориться по-хорошему. Чаще всего это не помогает.

Можно подготовится заранее. Уйти в отпуск, забрав заработанное, и взяв отпускные. А уже, будучи в отпуске, написать заявление об увольнении.

Самый действенный способ, но неприятный - намек работодателю на то, что Ваших знаний о его ведении бизнеса достаточно, чтобы доставить ему неприятностей ( дешевле выплатить зп).

увы -никак ...вы никогда не докажете, что она вообще была.. так как юридически её просто НЕ было.. то есть выбить нельзя, можно только договариваться с вашим работодателем и в следующий раз соглашаться только на "белую" зарплату...