Как выбирать охлаждённую утку?

У свежей птички мясо упругое и плотное. Кожа сухая и белая, может слегка желтоватая, без потемнений. Жир у такой уточки от белого до желтоватого цвета.

Хочу сказать, что однажды мне привезли утку домашнюю, аж из Молдавии. Она была красного какого то цвета, худая, и жилистая. То есть, эта утка прожила трудовую жизнь, откладывала яйца, потом стала плохо нестись и её отправили на плаху. Потом хорошенько заморозили и в сумке холодильнике привезли мне. Я была в ужасе. Тем более, что раньше я уток не готовила. Но, выбрасывать было жалко, я порылась в Интернете, и нашла рецепт утка в пиве. Я уже не все помню. Помню я 18 часов мариновала её в пиве со специями и солью, потом выгрузила на противень, и жарила, кажется 3 часа, постоянно поливая пивным маринадом. Ах, нет, вру. Я ее сначала варила в этом маринаде 3 часа, а потом на противне жарила, поливая маринадом. Вот. Получилось так вкусно и мягко, я даже от этой худой труженицы такого не ожидала. Так что выбирайте утку по запаху, что бы не пахло тухлятиной, это первое. Потемнения на коже могут быть если она обветрилась и пересохла (шкурка). Я думаю, что если не бояться, то получится у Вас вкуснятина, несомненно. Утка очень вкусная птичка.