Как вы думаете, что может удерживать воду, при этом имея повсеместно дырки?

Это может быть решето, сито, друшлаг, шумовка и т.д. и т.п. при условии, что жидкость (вода) будет заморожена.

Касательно же губки - то сюда же можно отнести массу современных сорбирующих материалов. К сожалению, не знаю их правильных названий, да и дырки их можно рассмотреть только при увеличении.