Как вкусно замариновать капусту, чтоб дня через 2-3 можно было есть?

Маринованная капуста острая

Разрезать вилок капусты на восемь частей, обязательно повырезать остатки кочерыжки, они нам не нужны и сложить в трехлитровую банку. Насыпать 2-3 ложки молотого острого перца, 5 зубчиков чеснока и залить все это кипящим рассолом. На литр воды необходимо: 1 столовая ложка соли, 1 чайная ложка сахара, 1 столовая ложка уксусной эссенции. Через сутки капусту можно есть.

Маринованная капуста по-корейски

Нарезать капусту крупными полосками, свеклу брусочками, морковь натереть на терке. В банку складывать слоями, каждый слой перекладывать чесноком и раздавленными семенами кориандра. Залить остывшим рассолом. На литр воды потребуется 0.5 стакана растительного масла, 0.5 стакана сахара, 2 столовые ложки без горки соли, 0.5 стакана уксуса или 1 чайную ложку уксусной эссенции. Готова через 5 дней.

Капуста с яблоками

Капусту нарезать произвольно(как вам удобнее есть), яблоки нарезать дольками, перемешать в широкой посуде, но не мять. Складывать в банку, пересыпая солью, залить кипяченой холодной водой, добавить яблочный уксус из расчета 1 столовая ложка на поллитровую банку. Через 2 суток можно есть.

По этому же рецепту можно приготовить квашенную капусту с яблоками, но тогда нужно помять с солью при перемешивании, чтобы капуста пустила сок, потом уже добавить яблоки и раскладывать по банкам, поставить на блюдца, потому что рассол будет вытекать. Я обычно слежу и ложкой выливаю появляющийся рассол в любую чистую посуду, потом выливаю его назад, когда брожение заканчивается. Такая капуста готова через 3-5 дней.