Как варить кукурузу?

У меня варёная кукуруза - это сразу ассоциация с детством, когда мы её воровали на колхозном поле, а потом мама часа по два варила. Затем был продолжительный период, когда и полей уже не стало, и в магазинах она не появлялась. Но сейчас в сезон кукурузу можно легко купить и в магазинах среди овощей и на рынках (предпочтительнее для меня).

Мы всегда при варке в кастрюлю добавляли кукурузные листья и сейчас специально проверила в сети – оказывается они дают определённый привкус, но ещё лучше добавить и усики, которые так же оказываются не бесполезными – они придают варёной кукурузе больше сладости (уложить на дно кастрюли листья, сверху початки и накрыть их опять листьями и усиками).

Ещё одно уточнение – кастрюлю лучше брать настолько большую, чтобы початки не приходилось ломать пополам (если совсем нет большой кастрюли). У меня чугунный 5-литровый казан – в нём как раз помещаются.

Воду не солить, и варить при совсем небольшом огне, чтобы вода чуть-чуть кипела около 2 часов, но время сильно зависит от сорта и молодости кукурузы (может быть 3 часа и даже больше). За это время приходится воду доливать, так как бывает выкипает, а кукуруза должна всё время быть покрыта водой. Готовность необходимо проверять на вкус (отковырять вилкой зёрнышко и проверить его мягкость).

Для начала нужно выбрать правильную кукурузу - она должна быть сладкой, для этого отщипнуть одно зернышко и попробовать на вкус. Сладкие сорта Бондюэль и Голландская сахарная. Выбирать лучше кукурузу молочной зрелости, зернышки слегка желтоватые и мягкие, но не белые, ярко желтая будет жестковатой на вкус.

Кукурузу очистить промыть под струей воды и класть в кипящую, несоленую воду. В соленой воде кукуруза становиться жесткой.

Варить от 25мин молочную до 2часов и более зрелую. Готовность проверяется пробой одного зерна от вынутого из кастрюли початка.

После кукурузу смазать сливочным маслом и посолить.

Особенно вкусная только что сваренная кукуруза. Подробности можно узнать здесь http://vegarecept.ru/kak-varit-kukuruzu-v-pochatkah/

Молодую свежую кукурузу варю опустив в холодную воду и после закипания должно пройти полчаса. Более старую нужно варить до двух часов, но это самый долгий срок. Зерна должны быть мягкие, можно проверить вилкой. Посыпаем солью, можно сначала натереть растительным маслом. Листьями не накрываю, стараюсь покупать очищенную, вкус после не хуже (при варке без листьев).

Срок варки кукурузы зависит от ее спелости, а также от сорта. Сейчас выращивают сорта с более мягкими, разваривающимися зернышками.

А раньше полагалось варить кукурузу не менее 1,5 часов. Накрывали кукурузу ее же листочкам (с початков). Солить не надо.

Готовую кукурузу посолить и смазать сливочным маслом. Объедение! Но очень калорийно.

Варить кукурузу нужно до 2 часов, зависит от кастрюли. Молодую кукурузу я, например, валю в скороварке всего 30 минут. Далее эту кукурузу я обмазываю сливочным маслом и солью и ем. Этот рецепт пришел ко мне из Ростикса, где я когда-то работала 2 недели.

Моя бабушка варила кукурузу в чугунке на открытом огне. Заливала её полностью водой, покрывала кукурузными листьями и накрывала крышкой. Кукурузу необходимо варить около двух часов на среднем или медленном огне.

Сколько варить кукурузу

Время варки кукурузы зависит от того, собираетесь Вы варить свежую кукурузу или старую (твердую, сухую). Свежей кукурузе достаточно часа, иногда даже меньше, в подсоленной воде. Кукурузу можно пробовать на готовность, "отковыряв" зернышко вилочкой. Сухую кукурузу варят пару часов до полной готовности также в подсоленной воде.

Готовую (вареную) кукурузу подают на стол горячей со сливочным маслом. Вареную кукурузу не стоит надолго оставлять, так как через некоторое время она снова становится жесткой и лучше есть пока она теплая.

Технология варки кукурузы практически у всех одна. Выбираем початки средней спелости (молодые мне не нравятся, а старые не вгрызёш), на дно кастрюли выкладываем листья от кукурузи и можно даже волоски. Укладываем кукурузу и заливаем холодной водой.

Процесс варки на медленном огне занимает в среднем час. Периодически надо проверять початки на готовность.

После приготовления достают и после остывания притирают солью. Лучше кушать свежеприготовленные, когда полежат уже не то.

Какое прекрасное время детства ассоциируется с кукурузой. Когда нам. Было лет по 10-12 мы с друзьями ездили на поле - кукурузное поле, оно было в городе, сейчас Там в центре настроены гипермаркеты. Мы собирали эту кукурузу и везли домой. Мама варила ее так вкусно. В огромной кастрюле кидала в кипящую воду, варила часа 2 - в несоленой воде. Потом мы ее доставали и ели, посыпая солью и чуть маслом. Вкуснятина!

Лично я полностью очищаю кукурузные початки от листьев и рылец, плотно укладываю в большую кастрюлю, заливаю водой, накрываю крышкой и варю, от момента закипания примерно 20-25 минут. Если кукуруза уже старовата, варить нужно дольше, готовность можно проверить, проколов зёрнышко кончиком ножа или вилки. Когда кукуруза будет готова, воду сливаю, солю по вкусу початки.

Я варю кукурузу не больше часа. Иначе совсем мягкая становится. Причем, варю ее без кукурузных листьев. Самая главная хитрость - выбрать хорошую кукурузу, нестарую и сладкую. Тогда и варить долго не придется.