Как уменьшить горечь у сорванных огурцов?

Если замочить в соли горьковатые огурцы, то горечь выйдет. Промойте тщательно огурцы и срежьте края со стеблями у таких плодов, где горечь. Переложите их в подходящую миску и посыпьте немного солью, и оставьте на сорок минут. Огурцы дадут за это время сок, а затем промойте хорошо их под водой, обсушите. Но такой способ подходит, только если огурцы слегка горчат, не очень сильно.

Бывают огурцы настолько горькие, что никакое вымачивание не помогает. С очень горькими не советую связываться.

А если огурцы сносно горьковатые, то можно засолить их и сделать острыми, тогда горечь просто нивелируется остротой приправ.

Прежде чем засаливать или консервировать, сорванные горькие огурцы нужно на двенадцать-четырнадцать часов замочить их в холодной воде, предварительно отрезав им хвостики и носики. Можно несколько раз сменить воду, в которой вымачиваются огурцы. Как советуют тут в лучшем ответе замочить на один час в воде - это ничто и горечь не уйдёт, к великому сожалению. А лучше всего законсервируйте их остренькими.

Вообще то от горечи в огурцах можно избавиться ежедневно поливая их. Они горчат от недостаточного полива во время роста. Но если вы его сорвали и он горчит, то тогда вариант один - очистить с него кожуру. Вся горечь в огурце содержится именно в ней.

Чтобы меньше было горьких огурцов на грядке, нужно поливать их теплой водой, стараться не ломать плети при сборе урожая, тогда в них меньше будет вырабатываться кукурбитацина, который придает горечь.

Часто горечь появляется именно на таких сортах огурцов, у которых более вкусный и выраженный вкус. А вот сорта с невзрачным, слабым вкусом, не страдают горечью.

Есть простой способ избавиться от горечи, если отрезать кончик огурца, где был стебель и этой "попкой" потереть по срезу круговыми движениями. При этом будет выделяться белый сок-пена. Тереть до тех пор, пока пены станет меньше. Вместе с этой пеной будет выходить кукурбитацин(горечь).

В сорванных огурцах горечь можно уменьшить такими способами:

• если огурцы предназначены для засолки, то отрезаем "попку" и вымачиваем огурцы в холодной воде, я вымачиваю всегда 6 часов, при этом каждые два часа меняю воду, за счет этого уходит горечь и консервированные огурчики будут хрустеть.
• если огурцы предназначены для салата, то нужно срезать шкурку, обычно в огурцах горчит именно она, если почищенный огурец тоже горчит, его придется вымочить в холодной воде, можно слегка под соленой.

А что бы огурцы не горчили их нужно хорошо поливать, горчат они от недостатка влаги и жаркого солнца, так что чаще их поливайте.

Для приготовления салата надо у свежих огурцов отрезать "жопки" и положить их в холодную воду на 2 часа - горечь уйдёт в воду.

Если огурцы сильно горчат везде (не только пол-огурца со стороны "жопки"), то сделайте из них малосольные огурцы, тогда вся горечь выйдет в соленую воду за один день - на следующий день их можно подавать к варёной или жареной картошечке.

Что бы огурцы потеряли горечь, их надо замочить на ночь в холодной воде. Обычно я так делаю перед посолом. На ночь замачиваю в холодную воду, и желательно воду пару раз менять на свежую.

Если делать салат, то желательно кожуру счищать потолще.

Если у вас времени ждать нет, то придется шкурку у огурца срезать, если есть время- то можно замочить в воде на несколько часов (минимум 1 час), горечь должна уйти.

Но по моему опыту, лучше срезания шкурки-ничего нет.

Чтобы уменьшить горечь в огурцах, соблюдайте следующие рекомендации:

• поливайте огурца ежедневно в жаркую погоду по 20-30 литров на куст
• после созревания вымочите огурец в воде
• срывайте огурцы молодыми, не позволяйте им пожелтеть.