Как убрать запах дичи?

Мясо дичи имеет специфический запах и вкус, особенно утки. Надо его хорошенько промыть, можно замочить в холодной воде на пару часов, а потом положить в маринад, который приготовить можно с добавлением чеснока, сухого вина, таких трав как базилик, мята, розмарин. Можно репчатый лук. Не стоит добавлять уксус, мясо и так жестковатое, от уксуса оно станет еще жестче. Вместо уксуса я добавляю в маринад сок кислого апельсина вместе с соевым соусом. Если вы будете жарить большой кусок мяса в духовке или птицу целиком, то можно ее нашпиговать чесноком, горошинами черного и душистого перца, кусочками лаврового листа, сделав в мясе проколы и разрезы.