Как сварить рыбный суп по кубански?

Рецептов, как варить рыбный суп по кубански, существует несколько, и все они чем-либо отличаются друг от друга. Вот один из настоящих рецептов такого супа. Возьмём 250 г. речного окуня, 500 г. сазана, 250 г. ерша, одну луковицу, 1 морковку, 250 г. картофеля, 1 лимон, 1-2 шт. лаврового листа, зелень укропа и петрушки, и ещё по 4 горошины горького и душистого перца. И ещё 2-3 яйца и 1 ст. ложку сливочного масла.

Сначала разделываем рыбу.

Затем варим от неё все хвосты, головы и кости.

Процеживаем бульон и варим в нём куски рыбного филе примерно 5 минут.

Рыбу вынимаем из бульона, обмакиваем каждый кусочек в смесь яйца, вбитого с одной чайной ложкой муки, и немного обжариваем в сливочном масле на сковороде.

Потом снова кладём куски рыбы в кипящий бульон, чтобы доварить. И держим примерно 3-5 минут на огне.

Далее берём глиняный горшок, выкладываем в него нарезанные овощи (картофель, лук, морковь), рыбу и пряности, заливаем кипятком, закрываем крышкой и ставим в духовку, нагретую до 250 градусов, на 15 минут.

В это время взбиваем 1--2 яйца.

Когда уха закипит, тогда вынимаем её из духовки, кладём сливочного мала одну столовую ложку, сверху выливаем взбитые яйца и обратно ставим в духовку, пока яйца полностью не запекутся. Готовую уху посыпаем нарубленной зеленью и подаём с кусочком лимона. Приятного аппетита!