Как составить сезонное меню для столовой?

Фактор сезонности обязательно нужно учитывать при открытии столовой, столовая - это не ресторан, здесь берут методом дешево, зато большая проходимость.

Поэтому сезонность нам помогает, готовя из сезонных продуктов, вы снижаете себестоимость блюда, а также его стоимость на выходе.

Например, летом людям стоит предлагать витаминные салаты из дешевой поспевшей капусты, хит всех столовых - борщ, практически бесплатные щи из щавеля, а также легкие десерты - вместо шоколадных пирожных можно подать пирожки с яблоками, урожайность которых зашкаливает последние года 4.

Сезонность помогает экономить бюджет владельца столовой в том числе и из-за наполнения блюда. Много капусты, картошки и при этом всего один хороший кусок мяса - для борща летом этого достаточно.

В холодное время, наоборот людям хочется чего-то экстра горячего, сытного, наваристого.

Не гонитесь за несезонными овощами и фруктами зимой, подавайте классические салаты, сытные и приятные в холодное время года, например, сельдь под шубой.

Зимой отлично экономится на супах - густых супы типа гуляша или харчо, где рис превалирует над мясом, также выходят экономными. А морковь и картофель зимой есть всегда и по совершенно обычным ценам, рекомендую для супов покупать урожай прошлого года - на качестве это не отразится.

Вторые блюда для столовых традиционны и не так зависят от фактора сезонности - пюре, отварной картофель, макароны с рубленными мясными котлетками, рис с мясной подливой. Сэкономить себестоимость блюд можно на подливе - это соус с мелко-мелко нарезанным мясом, лук и мука для густоты делают подливу находкой для владельцев столовой.

Не рекоментую в фактор сезонности записывать бесплатно собранные грибы - в столовых ничего, кроме шампиньонов, использовать не рекомендуется.