Как солить капусту с коркой ржаного хлеба? Рецепт?

Издревле этот рецепт был известен своим вкусом и послевкусием. Почему именно ржаная корка, спросите вы, а вот почему.

Ингредиенты:

1,5 кг капусты,

100 г моркови,

30 г соли,

корка ржаного хлеба.

Приготовление:

На дно банки уложите корку ржаного хлеба и прикройте её капустными листами. Капусту нашинкуйте тонкой лапшой и разложите на столе ровным слоем, посыпьте натёртой морковью, крупной и не йодированной солью, перемешайте, слегка обжимая, чтобы капуста дала сок. Уложите капусту в ёмкость слоями, слегка утрамбовывая каждый слой, прикройте капустными листьями, положите гнёт и поставьте в тёплое место на 3-4 дня. Удаляйте пену, протыкайте капусту до самого дна палочкой и следите, чтобы она всегда была покрыта рассолом. После окончания брожения капусту закройте пергаментом, завяжите бечёвкой и храните в холодильнике.