Как сделать вино из крыжовника в домашних условиях рецепт?

Вино из крыжовника получается очень вкусным. Для вина лучше всего подходит крупный виноград желтых или красных сортов. Ягода должна быть очень спелой. Для вина нам понадобиться 1,5 кг крыжовника, сахар 1 кг, вода 1,5 литра.

Крыжовник советуют не мыть для того что бы не удалить дикие дрожжи(но я мою, так как ягода не очень чистая). Ягоды нужно размять, руками или скалкой. Ягоду сложить в банку, лучше объемом брать банку побольше на 5 литров и с широким горлышком. Затем делаем сахарный сироп - для этого смешиваем воду и сахар и доводим до кипения, для того что бы сахар полностью растворился. Ждем когда сироп остынет до комнатной температуры. Заливаем сироп в банку с ягодой и закрываем крышкой на 3 дня. Раз в день перемешиваем содержимое в банке. На 3-4 день как появятся признаки брожения, убираем всю мякоть из вина, можно через марлю. Вино переливаем обратно в банку. Вместо крышки одеваем на горлышко резиновую перчатку с дырочкой, я делаю по другому. В крышке банки делаю небольшое отверстие под трубочку. Трубочку я беру из под системы. Вставляю в дырочку, закрепляю ее в крышке пластилином, а другой конец трубочки помещаю в стакан с водой. См. картинку.

Через 20-45 дней когда в вине закончится брожение нужно будет слить получившееся вино через трубочку, так что бы осадок остался в банке. Для того что бы вино хранилось дольше в него нужно добавить немного спирта 40% в количестве 2-15% от объема. Я разливаю вино по бутылкам из под магазинных вин. И спускаю в погреб.

Рецепты вина из крыжовника очень востребованы и популярны, так как само вино из крыжовника получается очень даже высококачественным. Своим букетом и вкусовыми свойствами оно даде чем то напоминает виноградное вино.

Я обычно делаю вот по этому рецепту вино. Вам понадобится: крыжовник - где-то 1,5 кг; сахар - 1 кг и вода - 1,5 л.

Для начала необходимо сам крыжовник вымыть и перебрать его. Спелые ягоды нужно как следует размять ложкой. Посое чего просто переложить их в стеклянную банку.

Затем нужно приготовить сироп из сахара и воды. Для этого просто необходимо смешать сахар и воду. Довести это все дело до кипения. Посое чего остудить. Залить остывшим сиропом все ягоды. Хорошо перемешайте и оставте в прохладном месте, температура должна быть 16-18°С. Не менее 1/5 объема вашей банки должно остаться свободным, для того чтобы бродящий сок не переливался через край вашей банки. Горлышко конечно же можно перевязать чистой марлей. Необходимо несколько раз в день полученную смесь перемешивать обязательно деревянной ложкой, чтобы на поверхности будущего вина не появилось плесень.

Через 7-8 дней необходимо сок отделить от плодовой массы, я это обычно делаю с помощью фильтрации, через марлю. Сок переливаем в бутылки, где брожение будет продолжаться дальше, но оно уже будет не бурное, а тихое.

Во время тихого брожения все бутылки обходимо плотно закупорить пробками, лучше всего конечно из натуральной пробки, но, в крайнем случае, конечно же можно использовать деревянные или каучуковые. В середине пробки нужно сделать отверстие и вставить туда очень плотно тонкую резиновую трубку. Другой же конец этой трубки погрузить в сосуд с водой. Это даст возможность выделяющемуся при брожении углекислому газу выходить из вашей бутыли с будущим вином, но при этом внешний воздух не попадет к бродящей жидкости, в следствии чего в вашу банку не проникнут нежелательные ферменты.

Где-то через 5-6 недель тихого брожения на дно ваших бутылей должен выпасть осадок, вино как раз станет прозрачным. Тогда его уже необходимо перелить в бутылки и плотно закупорить пробками. В таком состоянии выдержать вино из крыжовника нужно еще около двух месяцев.

Ваге получившееся вино будет иметь крепость где-то 16-18°С. Помните вино из крыжовника следует хранить при температуре не выше 8-12°С и не более одного года. Чем дольше будет храниться, тем вкус вина значительно ухудшиться.

Если же вы хотите получить более легкое вино из крыжовника, нужно просто на то же количество ягод и сахара изначально вдвое увеличить количество воды, тогда содержание спирта в вине будет не больше 10-12%, но такое вино из крыжовника получится менее стойким.

Нужно ягоды крыжовника растолочь толкушкой, з атем эту смесь засыпать сахаром и оставить на 2-3 часа, чтобы сахар впитался.

Затем добавить воду и убрать на 3-4 дня для сбраживания в теплое место.

Каждый день её нужно перемешивать, потому-что будет образовываться мезга.

После этого как отстоится нужно процедить, мезгу выбросить, а напиток перелить в чистую посуду.

Поставить ещё на 5дней в теплое место.

Через 5 дней еще раз процедить и разлить в чистые бутылки, плотно закрыть их пробкой.

Ещё на 3 дня поставить в холодильник и можно пробовать.

На 6 кг. крыжовника 6 литров воды и 4 кг сахара.

Крыжовник - это еврейский виноград. Вот один старый еврей мне и рассказал рецепт приготовления вина из крыжовника.

Итак. Отжимается сок. Сок сливается в бродильную бутыль, а отжимки заливаются водой по объему равной количеству сока. Стоит сутки. Потом отжимают сок и смешивают его с сахаром из расчета на 1 литр сока - 0.5кг сахара. Выливают в бутыль и туда же полстакана изюма. Обязательно водяной затвор или перчатку. А то получится уксус.