Как сделать ряженку в йогуртнице?







+1 +/-

Как сделать ряженку в йогуртнице? Возможно ли? На сколько часов ставить, какую закваску использвать?

Профиль пользователя Gracious Спросил: Gracious  (рейтинг 20919) Категория: товары и услуги

Ответов: 2

1 +/-
Лучший ответ

Для начала нужно вспомнить, что ряженка - это кисломолочный продукт украинской кухни, получаемый из топленого коровьего молока. В некотором смысле, это разновидность кефира, йогурта.

Чтобы из топленого молока получился кисломолочный напиток, нужен процесс молочнокислого брожения. Его запускают посредством добавления в такое молоко специальных "молочнокислых" бактерий.

Иными словами, нужна закваска. Закваска играет очень важную роль. Можно купить специальную закваску (например, "Стрептосан" или другую). А можно заквашивать кисломолочными продуктами. Так, например, если в качестве закваски добавить сметану, то ряженка получится тягучая, а если добавить в качестве закваски домашнюю ряженку, купленную на рынке у бабушек, то получится точно такая же ряженка, как у них - и по вкусу, и по консистенции.

И, конечно, важный фактор вкуса для вашей ряженки - вкус самого исходника, то есть топленого молока. Говорят, что самое-самое - это топленое молоко, приготовленное в настоящей печи.

Сегодня мы можем приготовоить топленое молоко разными способами (томлением на малом огне; выдерживанием 12 часов в термосе и так далее). Выберите наиболее удобный для себя способ. Или просто купите такое молоко в магазине. Правда, стоит оно дороже обычного примерно на треть-четверть цены. Опять-таки замечу: чем лучше простое молоко, тем лучше будет и топленое.

Не секрет, что ряженку легко приготовить и без йогуртницы. Но если у вас есть это устройство, то действовать можно так.

Рассмотрим пример с готовой закваской, например марки "Стрептосан".

Кипяченое топленое молоко температурой около 30С с добавленной в него закваской разливаем по баночкам йогуртницы. Примерно после 9-10 часов заквашивания в йогуртнице ваша ряженка готова. Точное время приготовления ряженки должно быть указано в инструкции к препарату с закваской.

Пример со сметаной (авторство - Похлебкина).

В теплое топленое молоко 35-40°С добавляем сметану, все равномерно размешиваем и оставляем на 2-3 часа для загустения (если нет йогуртницы, то хорошо укутываем емкость для поддержания тепла). Соотношение молока и сметаны - 1:5.

Тут главное следить за образованием сгустка, чтобы вовремя прекратить процесс заквашивания, иначе может отделиться сыворотка и у вас получится не ряженка, а будущий творог.

Ряженка – прекрасный и полезный здоровый продукт, значительно более нежный, чем кефир.

Обратите внимание:

  • в отличие от кефира, в ряженке не должно быть сгустков и газообразования
  • молочные пенки – вполне могут встречаться
  • цвет и консистенция ряженки - также являются важнымипоказателями её качества
  • цвет у настоящей ряженки кремовый, как у топлёного молока, и равномерный по всей массе
  • запах у ряженки своеобразный, нежный и свежий, как солнечное утро. Резкий, бьющий в нос запах говорит о том, что продукт испорчен.

Ответил на вопрос: Decahedron  
0 +/-

Я купила ряженку в магазине, это была закваска! Далее перекипятила молоко, остудила градусов до 30-40, и затем влила 1 стаканчик ряженки на 1 литр молока. Перемешала как следует. Вливать лучше постепенно. Разлила по стаканчикам, поставила в йогуртницу часов на 5. Получилась вкусная ряженка. И потом из последнего стаканчика ряженки сделала новую. И так по кругу. Только молоко надо.

Ответил на вопрос: Newcomers  

Похожие вопросы

Спросил
2 Отв.
В каких пропорциях разбавлять козье молоко?
Ответ: Козье молоко по своему составу приближено к человеческому, вот почему его нужно разбавлять. В нем очень большая концентрация микроэлементов и витаминов. Но разбавлять его обязательно нужно только для гр ... Читать далее...
Автор вопроса: Hosteng, в категории |
Спросил Hosteng
4 Отв.
Какое молоко может запомниться на всю жизнь?
Ответ: Для начала я помню молоко из детства, которое моя тетя приносила прям из под коровы и ставила еще до моего пробуждения на стол. Больше я такого вкусного молока не пивала. Потом было сгущеное молоко ... Читать далее...
Автор вопроса: Yeniden, в категории
Спросил Yeniden
10 Отв.
Чем заменить молоко для кошки, если она его не переносит? Чем поить?
Ответ: Я так понял, что речь идет о взрослой особи? Молоко усваивается у большинства кошачьих исключительно в детском возрасте. После смены зубов более 70% кошек ... Читать далее...
Автор вопроса: Isotopic, в категории | | | | |
Спросил Isotopic
1 Отв.
Где купить йогуртные закваски?
Ответ: Такие в любой аптеке. Только если вы собираетесь делать йогурты, спокойно можно обойтись обычным йогуртом из магазина на котором написанонатуральный ... Читать далее...
Автор вопроса: Ecstasis, в категории | |
Спросил Ecstasis
2 Отв.
Почему кормящим мамам нельзя мяту?
Ответ: Если прочитаете медиков , то потреблять мяту( мелиссу, душицу)- растения , содержащие ментол , детям до 3-х лет запрещено, в связи с возможностью рефлекторной ... Читать далее...
Автор вопроса: NATHANIAL, в категории | |
Спросил NATHANIAL
5 Отв.
Откуда пошел миф, что молоко матери, после года кормления, вредное?
Ответ: Откуда пошёл этот миф, не знаю, но точно знаю, что никакого вреда в этом нет. Моя племянница- москвичка, по совету врача кормила грудью свою дочь до двух ... Читать далее...
Автор вопроса: Linaria, в категории | | |
Спросил Linaria
1 Отв.
Как правильно приготовить полезный йогурт дома? Рецепты? Рецепты с фото?
Ответ: 100- 200 гр. магазинного йогурта для закваски, 1 литр молока. молоко вскипятить и остудить до 40 градусов, в остывшее молоко добавить йогурт и перемешать ... Читать далее...
Автор вопроса: Braasch, в категории | | |
Спросил Braasch
2 Отв.
Как понять что малышу 24 дней не нравится вкус молока, а не колики у него?
Ответ: У детей в таком возрасте ещё не развиты вкусовые рецепторы на языке, ему нужно питание и всё. Но питания ему может не хватать, попробуйте определить сколько ... Читать далее...
Автор вопроса: Tactical, в категории |