Как сделать дома французский десерт макарон (macaron)?

Макаруны - самое изысканное французское миндальное печенье. Дома его приготовить можно, но нужно запастись терпением. Рецепт , естественно, не мой, да и как мы можем быть авторами классических кулинарных шедевров, тем более национальных. Ссылки нет , рецепт прислала подруга.

Шоколадные Макаруны

Для печенья: 110 грамм миндальной пудры(миндаль молотый в кофемолке и просеянный), 225 грамм сахарной пудры, 25 грамм порошка какао, 120 грамм яичного белка (примерно 4 яйца ), 50 грамм сахарного песка.

Для ганаша с горьким шоколадом: 80 грамм горького шоколада, 50 мл сливок 38%

Для ганаша с белым шоколадом: 100 г белого шоколада, 50 мл сливок 38%

А сейчас самое ответственное и трудное - приготовление теста и выпечка печенья. Духовку нагреваем до 150 градусов. Смешиваем 2 минуты миндальную муку, сахарную пудру и какао в комбайне. Противень застилаем бумагой для выпечки, высыпаем на него сухую смесь и просушиваем в духовке 5 минут.

Подсушенную смесь просеиваем через мелкое сито. Взбиваем белки, постепенно добавляя сахарный песок, до пиков и появления блеска. Очень аккуратно соединяем белки и миндальную смесь.

Выкладываем тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсаживаем маленькие, одинаковые по размеру, кружочки на противень, предварительно покрытый бумагой (я использую специальный для макарун противень - очень удобно ) Для подсыхания и образования корочки оставляем противень на столе на 40-60 минут. Корочка нужна для предотвращения образования трещин при выпечки. Если поверхность не прилипает - можно ставить в духовку. Температура для выпечки макарун 140-160 градусов, духовки у всех разные, поэтому ориентируйтесь на собственный опыт. Но лучше потратить больше времени и дать макаронам пропечься при небольшой температуре. Итак, выпекать в разогретой духовке 12 минут, но через 6 минут, противень переворачиваем на 180 °, чтобы печенье равномерно пропеклось. Чтобы готовое печенье легко снять с бумаги, нужно сразу же после духовки снять лист с печеньем с протвиня, а сам противень сбрызнуть водой. После этого лист возвращаем на противень и , немного подождав , снимаем нашу выпечку.

Ганаш: сливки подогреваем , добавляем кусочки шоколада , размешиваем до растворения. Охлаждаем и ставим в холодильник (лучше на ночь, поэтому его лучше готовить предварительно).

Ну и самое приятное: на половинку макарунки выдавливаем из мешка начинку и другой половинкой накрываем.