Как сделать чуду с крапивой?

Весной, когда появится первая зелень, придёт пора готовить блюда с майской крапивой, шпинатом, зеленым луком. Помимо традиционных крапивных щей, можно лепить пельмени с крапивой или же побаловать близких лепешками, выпеченными на сухой сковороде. Такие лепешки пекут на Кавказе, в Дагестане их именуют чуду(ударение на последнем слоге).

Тесто используется пресное, в нём присутствуют только мука, вода и соль. На пол кило муки нужно взять стакан воды и пол чайной ложки соли. Замесить тесто, как на пельмени и дать ему пол часа настояться.

Начинка может состоять как из одной зелени крапивы и лука, смешанными с обжаренным на растительном или сливочном масле репчатым луком, а можно добавить в неё яйцо или творог. Крапиву следует перебрать, промыть, ошпарить кипящей водой, измельчить ножом и слегка обжарить её вместе с репчатым луком до мягкости, добавить зеленый лук, посолить и поперчить по вкусу. Если на грядках зазеленел шпинат, то начинка станет только богаче. По желанию в начинку добавляют сырое яйцо, всё перемешивают.

Тесто разделывают на колобки, которые раскатывают потоньше. На одну половину выкладывают начинку, другой накрывают и защипывают края. Лепешки выпекают на раскаленной сухой сковороде. Горячие, снятые с огня чуду смазывают растопленным сливочным маслом, укладывая их на блюдо друг на дружку.

Любители мясной начинки могут добавить фарш в сковороду при обжаривании лука и крапивы.

Чуду пекут и с другой начинкой. К примеру, с картошкой.