Как сделать белковый крем для украшения торта? Где посмотреть видео?

Белковый крем готовим так:

Отделить белки от желтков 3 яиц и поставить в холодильник, так как остуженные белки взбиваются значительно лучше). Неполный стакан сахарного песка и полстакана воды смешать в эмалированной (или толстостенной медной посуде) и поставить на слабый огонь. Сахарный сироп уваривать до тех пор, пока из охлажденного сиропа не будет скатываться шарик (Чайную ложку сиропа остужать и пробовать скатывать в шарик). Сплющенный пальцами шарик не должен растекаться.

В холодные яичный белки добавить шепотку соли и по желанию чуть-чуть кристаллической лимонной кислоты (НО, не всем нравиться). Хорошо, долго и тщательно взбить белки миксером в густую пену, и крайне желательно за один присест/раз (т.е. не прерывая процесс).

Продолжая взбивать белки медленно тонкой струйкой влить весь сахарный сироп и продолжать взбивать, изловчившись при этом поставить кастрюлю с кремом в таз с холодной водой для остывания.

Посмотреть видеоуроки по приготовлению белкового заварного крема можно здесь и здесь И хотя белковый крем не мой конек, даже у меня получался крем вполне приличный, правда сахара можно убавить, что бы был не приторно сладким, но форму держит отлично.