Как рубить бройлеров?

Прежде всего связать ноги птице , чтобы при расставании с жизнью она не поранила вас когтями на лапах .

Взять левой рукой за оба крыла у основания , чтобы вы касались указательным пальцем хребта на спине и в то же время фиксировали бы их , для обездвиживания бройлера .

На топчан деревянный ( высота от 40 - 60 см ) грудью укладываете птицу , прижимая собственным весом через руку , которая держит оба крыла у их основания и протягиваем по топчану на себя тушку так , чтобы голова оказалась у края топчана .

Свободной рукой , в которой держите уже топор , прижмите немного шею к топчану - как правило птица замрет на секунды и рубите в этот момент по шее с оттяжкой на себя .

Не окунайте в кипяток сразу , тем более в крутой ( слезет шкура ) , а подвесьте за связанные ноги на выступ для стекания крови и минут через 5 - запарьте в ведре с горячей водой + 80 С (несколько минут обезглавленный бройлер будет бить крыльями и трепыхаться - нервные импульсы продолжают работать в теле и без мозга некоторое время , поэтому надежно закрепите при подвешивании ) .

Через 10 минут можно ощипать - перо и пух после запаривания легко чистить .

Над газовой горелкой со всех сторон опалите птицу , чтобы обгорели тонкие волоски ( до легкого пожелтения кожи ) .

Делаем разрез от анального отверстия ( 10 см вдоль под грудину ) , чтобы можно было ввести кисть и вырываем всю внутренность с одного раза . Такое возможно , если завести в препарированную брюшину кисть как можно ближе к горлу ( изнутри конечно ) и нащупать там крепление , зацепить пальцами и дернуть - всё !

Внутренности разберете потом , а найдите сразу желчный - маленький желто-зеленый мешочек вросший в печень и аккуратно удалите , чтобы не сделать горькими потроха при его разрыве .

С шеи удалите зоб , где набита пища ( он находится под кожей прямо ) .

Тушку разорвите или разрубите на столько частей , как задумано для блюда и промойте в проточной воде мясо .