Как рассчитать калькуляцию хлеба?
Ответов: 4
Выход хлеба - это минимально допустимое количество хлеба, выработанного в соответствии с утвержденной рецептурой из 100 кг муки, или проще говоря количество хлеба, полученное из 100 кг муки. Определяется обычно по формуле: (масса хлеба - масса бракованного хлеба(переработанного вторично - мочка, хлебная, сухарная крошка)) * 100 / масса муки.
На выход хлеба влияет влажность муки, условия охлаждения хлеба, его сорт и прочие факторы.
С учетом Ваших данных: масса 1 хлеба 0,6 кг и его выхода 133,3% добавим данные: выработано 3000 шт. хлеба, 100 кг - масса бракованного хлеба.
Тогда масса хлеба будет равна 3000 * 0,6 = 1800 кг, а масса муки составит (1 800 - 100)*100 / 133,3 = 1275 кг.
Еще раз выйдем на приведенный выход хлеба = (1800 -100) * 100 / 1 275 = 133,3%.
Еще есть такое понятие как припек - положительная разница между весом готового хлеба и весом муки, выраженная в процентах к весу муки, в данном случае припек равен 33,3%.
Суммируем:
1) Стоимость компонентов для выпечки
2) Стоимость электроэнергии, которую затратит хлебопечка
3) Стоимость потраченного Вами времени
4) Амортизация стоимости самой хлебопечки (Стоимость новой хлебопечки делим на примерное количество использований в течение гарантийного срока)
Сразу скажу, стоимость хлеба домашней выпечки будет гораздо выше, чем магазинного. Зато точно будете знать, что хлеб из пищевой, а не из фуражной муки, что хлеб не валялся на полу, и по нему крысы не бегали.
Нужно просто про Суммирувать все затраты. Просто посчитайте сколько затрат на 1 буханку: мука, вода и другие компоненты. Также не забудьте про электричество и трудовые ресурсы. Ну и стоимость оборудования часть включается в стоимость хлеба что бы отбить покупку. Вот и получается стоимость хлеба.
Выход хлеба-это общее количество хлеба которое получается при затрате 100 кг муки. Как правило рассчитывается по формуле:общая масса хлеба умножается на 100 и делится массу муки. Тут также не стоит забывать про влажность муки сорт хлеба это влияет на выход хлеба.
Похожие вопросы
Добавить комментарий