Как приготовить зельц?







+5 +/-
Профиль пользователя Ronzone Спросил: Ronzone  (рейтинг 17471) Категория: еда и кулинария

Ответов: 2

1 +/-
Лучший ответ

Для приготовления зельца используем мясо свиных голов, шкурки, ножки и ушки.

Свиную голову отвариваем до готовности, очищаем от костей и после остывания нарезаем кубиками и брусочками. Всё остальное отвариваем, также очищаем и нужно провернуть их через мясорубку. Все составные части зельца смешивают и полученной массой наполняют свиные пузыри. В узкой части пузыря предварительно делают отверстие, неширокое, но достаточно удобное для заполнения фаршем.

После тог, как заполним пузырь, нужно отверстие зашить толстой ниткой, лучгше шпагатом, затем собрать защитный конец в один пучок и туго перевязать.

Дальше варим эти пузыри на маленьком огне 2-4 часа-зависит от размера пузырей. Готовность зельца определяем так. Прокалываем пузырь тонкой спицей, можно иглой. Если в месте прокола будет вытекать прозрачный бульон- он готов.. После варки зельц кладут под прес-доску с небольшим грузом в холодном месте до полного остывания. Это будет длиться около 10 часов.

Готовый зельц будет иметь плотную консистенцию

Перед подачей на стол следует его опустить на 3-4 минуты в горячую воду, чтобы очистить поверхность от желе и жира.

На 6 кг. зельца-голова-4,5 кг., шкурка, ноги уши-1,5 кг

Ответил на вопрос: Houndman 

Похожие вопросы

Спросил
2 Отв.
Что можно приготовить из подвядших плодов томата?
Ответ: помидоры можно вялить. нужно разрезать их пополам и вынуть серцевину. смешать соль с перцем и натереть ими полученую чашечку а так же смазать растительным маслом. разложить все помидоры на пекарской б ... Читать далее...
Автор вопроса: Tidbits, в категории |
Спросил Tidbits
2 Отв.
Тушеный рулет из баранины с начинкой. Рецепт?
Ответ: Предлагаю приготовить рулет из баранины из фарша с грибами. Это блюдо того стоит. Нам нужно филе баранины 1.5 кг,250г грибов,1 репчатый лук,4ст. л сливочного масла,350г бараньего фарша(говяжьего), размар ... Читать далее...
Автор вопроса: Soiled, в категории | | | |
Спросил Soiled
4 Отв.
Как резать отварной картофель, чтобы не слипались кусочки?
Ответ: Если салат предполагает нарезку кубиками, то в любом случае отварной картофель нужно резать кубиками. Другое дело, что кусочки картофеля не будут слипаться ... Читать далее...
Автор вопроса: Longsong, в категории | | | | |
Спросил Longsong
3 Отв.
Из каких продуктов можно самому приготовить мощный натуральный антибиотик?
Ответ: Насколько помню из курсов выживания, природным антибиотиком может стать порошок из коры ивы. Продуктом ивовую кору, конечно не назовешь, по вкусу она-не ... Читать далее...
Автор вопроса: Tash, в категории | | | |
Спросил Tash
2 Отв.
Какое оригинальное блюдо можно приготовить из кабачков?
Ответ: Их можно вырезать в виде боченков или лодочек нафаршировать мясом, или круглешками обжарить и посыпать укропом и чесноком. Можно торт кабачковый или оладушки, ... Читать далее...
Автор вопроса: Auclair, в категории |
Спросил Auclair
1 Отв.
Как приготовить узо?
Ответ: Вы знаете, даже в разных регионах Греции узо готовят по-разному и рецепты держаться в секрете. Но, по-существу, эта та же процедура, что и перегон самогона ... Читать далее...
Автор вопроса: Chary, в категории | | | | |
Спросил Chary
8 Отв.
Как и куда использовать большое количество тыквенных семечек?
Ответ: С чищеными семечками можно придумать массу вариантов: 1) Перемолоть и использовать в качестве полезного заменителя муки. Перемолотые семечки также можно ... Читать далее...
Автор вопроса: Crunches, в категории | |
Спросил Crunches
4 Отв.
Бефстроганов из свинины, как вкусно приготовить?
Ответ: Бефстроганов блюдо универсальное, простое в приготовлении, и часто является палочкой-выручалочкой в рабочие будни. Классическая подача строгонова - с картофельным ... Читать далее...
Автор вопроса: Mustapa, в категории | | | |