Как приготовить зельц?

Для приготовления зельца используем мясо свиных голов, шкурки, ножки и ушки.

Свиную голову отвариваем до готовности, очищаем от костей и после остывания нарезаем кубиками и брусочками. Всё остальное отвариваем, также очищаем и нужно провернуть их через мясорубку. Все составные части зельца смешивают и полученной массой наполняют свиные пузыри. В узкой части пузыря предварительно делают отверстие, неширокое, но достаточно удобное для заполнения фаршем.

После тог, как заполним пузырь, нужно отверстие зашить толстой ниткой, лучгше шпагатом, затем собрать защитный конец в один пучок и туго перевязать.

Дальше варим эти пузыри на маленьком огне 2-4 часа-зависит от размера пузырей. Готовность зельца определяем так. Прокалываем пузырь тонкой спицей, можно иглой. Если в месте прокола будет вытекать прозрачный бульон- он готов.. После варки зельц кладут под прес-доску с небольшим грузом в холодном месте до полного остывания. Это будет длиться около 10 часов.

Готовый зельц будет иметь плотную консистенцию

Перед подачей на стол следует его опустить на 3-4 минуты в горячую воду, чтобы очистить поверхность от желе и жира.

На 6 кг. зельца-голова-4,5 кг., шкурка, ноги уши-1,5 кг