Как приготовить вегетарианскую долму? По типу грузинской, но без мяса?
Ответов: 2
Долма вегетарианская,это голубцы в виноградных листьях, с начинкой без мяса. Отвечаю сразу на ваш вопрос,нарезанная мята кладется в начинку из риса, и вы ее можете заменить другой зеленью. А мацони-это кисломолочный напиток, который похож по вкусу на густой наш кефир или густую простоквашу.
И традиционная начинка, которую кладут в долму, это рубленное мелко мясо, а в вегетарианских, это крупа -чаще рис, с зеленью и можно класть просто обжаренные с луком овощи. Можно смешать их с рисом. Что вам больше подойдет по вкусу. А главное это наличие острой приправы, в виде красного перца.
Для долмы нужно брать виноградные листики, не больше, чем наша ладонь, это основной совет при ее приготовлении.
А вот рецепт приготовления вегетарианской долмы:
Долму называют на руский лад, например в турецком языке она звучит как толма, и это не только фаршированные виноградные листья, но и фаршированные перцы, цукини, томаты. Существует множество рецептов толмы - с мятой, с зирой, с сухофруктами и т.п. Рис не единственная крупа - удачно получается с булгуром, кускусом или пшеном. Для сочности в "фарш" для вегетарианской долмы добавляю протертый томат, немного воды и оливкового масла. Состав фарша - запаренный булгур (пол стакана залить кипятком и дать настояться, если используете сухую мяту, можно запарить ее вместе с булгуром), пережарку из рубленной моркови, лука, болгарского перца и грибов, черный перец, соль. Начинку заворачиваю в виноградные листья (обдав предварительно кипятком) или фарширую овощи. Укладываю в глубокую кастрюлю, сверху тарелку, по тарелке заливаю водой. Специи и добавки по вкусу, тушу примерно 30-40 минут. Соус - тофу взбить блендером с оливковым маслом, лимонным соком и чесноком, подать вместо мацони к долме.
Похожие вопросы
Добавить комментарий