Как приготовить улитки?

Виноградная улитка издавна являлась повседневным блюдом многих народов Средиземноморья и Юго-Восточной Азии. Она была ценным источником белка для бедных и практически всегда - лакомством и деликатесом для богатых.

В любом престижном ресторане Европы виноградная улитка будет обозначена в меню, как изысканное и не из дешевых блюдо. На специальных фермах во многих странах занимаются специальным разведением таких улиток и существует этому специальный термин - гелицекультура. В России такие фермы есть пока только в Калининградской области. Разводят улиток на Украине и в Беларуси.

Вот один из рецептов приготовления улитки по-бургундски.

Для приготовления 100 г. улиток необходимо иметь дополнительно:

белого вина - 1 л.

уксуса 3% - 200г

муки - 3 ст. л.

моркови- 2 шт.

лука репчатого - 2-3 шт.

петушки -пару веточек

лаврового листа, тимьяна - по вкусу

соль

улиточного масла - 800г.

Приготовление улиточного масла:

лука репчатого- 100г.

чеснока - 3 зубчика

петрушки (нарезанная) - 80г

соли - 25г

молотого перца - по вкусу

сливочного масла- 700г.