Как приготовить торт «Пьяный цитрус»?

Торт "Пьяный цитрус" готовится не сложно, но продолжительно. Его приготовление может растянутся на несколько дней, но его вкус этого стоит.

Вам потребуется: для бисквита: яйцо 6 шт, мука 150 г, сахар 200 г, ванилин на кончике ножа; для сиропа: ликер цитрусовый и вода по 1 стакану, сахар 1 стакан; для крема: сливки (10%) 0,5 л, желтки 2 шт, сахар 1 стакан, ванилин на кончике ножа, крахмал (кукурузный) 1 ст. ложка, масло сливочное 200 г; джем апельсиновый 300 г; для желе: ликер цитрусовый 1 ст, лимон 2 шт и апельсин 4 шт, сахарная пудра 100 г, 20 г желатина.

Готовим бисквит: Отделяем желтки от белков. В желтки добавляем 100 г сахара и ванилин, взбиваем до состояния пышной белой пены. Дальше взбиваем белки: взбивать начинаем с минимальной скорости, постепенно добавляем обороты; когда масса начнет густеть добавляем туда остатки сахара и взбиваем до густой пены.

Дальше берем взбитые желтки, добавляем туда треть взбитых белков и всыпаем просеянную муку (муку лучше просеивать несколько раз). Смесь аккуратно и хорошо перемешиваем. Уже после этого в тесто добавляем оставшиеся взбитые белки и опять аккуратно перемешиваем (снизу вверх).

Берем разъемную форму и накрываем ее пергаментом, смазываем маслом и выливаем подготовленное тесто. Убираем форму в духовку разогретую до 180 градусов и выпекаем в течение 35 минут.

Готовый, правильно приготовленный бисквит при надавливании как бы пружинит, то есть сжимается, а потом принимает исходную форму. Бисквит оставляем выстаиваться на 8 - 10 часом. По истечении данного времени, разрезаем корж на две части. Далее пропитываем коржи.

Варим сироп для пропитки: берем кастрюлю с толстым дном наливаем туда воду и всыпаем сахар и варим на медленном огне до полного растворения сахара, примерно 5 - 7 минут. После этого вливаем цитрусовый ликер. И горячим сиропом пропитываем коржи, поливая из ложки.

Для торта делаем сливочный заварной крем: сливки смешиваем с желтками, добавляем сахар, смешанный с ванилином. В последнюю очередь вводим крахмал разведенный в холодной воде (2 ст. ложки). Все хорошо перемешиваю. Переливаем смесь в кастрюлю и ставим на средний огонь, доводим до кипения. Огонь убавляем до минимума и продолжаем варить смесь до загустения (примерно 5 минут), при этом не забываем постоянно помешивать. После этого сразу переливаем крем в другую посуду и оставляем остывать. Когда крем остынет, взбиваем его миксером, вводя частями добавляя мягкое сливочное масло. Взбиваем крем до пышного состояния.

Собираем торт:

Нижний корж смазываем апельсиновым джемом, поверх джема выкладываем заварной сливочный крем и накрываем вторым коржом; второй корж также смазываем остатками апельсинового джема. На торт одеваем разъемную форму (в которой пекли бисквит) и в таком состоянии убираю в холодильник минимум на 2 часа.

Готовим цитрусовое желе: очищаем апельсины (2 шт) и лимоны от кожуры и белых пленочек и перегородок - нам нужна только мякоть, заливаем из цитрусовым ликером и засыпаем сахарной пудрой и оставляем на 4 - 5 часов.

Тем временем с оставшихся апельсинов выжимаем сок. Желатин разводим в воде ( 5 - 7 ст. ложек). После того как желатин набухнет, смешиваем его с апельсиновым соком, а к ним добавляем настоявшуюся мякоть апельсинов и лимонов вместе с жидкостью. Всю смесь ставим на медленный огонь и прогреваем до полного растворения желатина. После того как желе остынет, покрываем им торт и убираем в холодильник.

Украшаем торт по своему усмотрению: цитрусовыми дольками (мармеладом), готовыми взбитыми сливками, меренгами, и все что вам придет в голову.