Как приготовить торт из безе?

Приготовьте торт - безе по этому рецепту.

Сначала делаем коржи.

Белки круто взбиваем, добавляем сахар и снова взбиваем. Масса должна быть довольно густой. Четверть откладываем в отдельный кондитерский мешочек.

Выкладываем на пекарскую бумагу диаметром 20 см. Из мешочка делаем маленькое безе. Оно пойдет на украшение. Коржи выпекаем около 2 часов при 120 градусах. Маленькое безе достаем раньше. Готовить их надо около часа.

Орехи жарим и измельчаем в крошку.

Сахар кладем в воду и мешаем. При закипании мешать прекращаем.

Ждем минуты две и выдавливаем лимонный сок. Посуду немного встряхиваем и добавляем огонь, но не мешаем, пока не будет золотистого цвета. Снимаем, остужаем.

Орешки одеваем на зубочистки и отпускаем в карамель, чтобы был хвостик. Держим, пока не застынет.

Снова греем карамель и добавляем орехи. Выкладываем тонким слоем на поверхность и ждем, пока остынет.

Потом измельчаем в комбайне.

В отдельной чашке варим крепкий кофе.

Берем сахар и растираем с желтками и мукой.

Доводим до кипения молоко вместе с ванильным сахаром, кофе, половиной сахарного песка. Заливаем этим желтки и перемешиваем.

Все это варим пока не загустеет при помешивании .Накрываем и остужаем.

Остужаем масло и взбиваем. Оно должно посветлеть. Добавляем постепенно приготовленный до этого крем. Потом всыпаем измельченную карамель две трети от массы. Снова мешаем.

Корж безе смазываем этим составом. Берем для этого половину. Кладем сверху второй корж и смазываем второй половиной.

Украшаем маленькими безе и сахарной пудрой. Края можно украсить карамелью. А сверху положить орешки с хвостиком.

Самый известный торт из безе - "Павлова". Из белковой массы корнетом формируется корзинка, или много маленьких порционных, запекается на низких температурах. Заполняется взбитыми сливками и фруктами, подается сразу. Что б безе не размокло можно приготовить итальянскую меренгу на сахарном сиропе. Второе что приходит в голову - киевский торт, вариаций в интернете масса.