Как приготовить соус Кюрза? Почему так назван?

Мякоть баранины пропустить через мясорубку вместе с луком, посолить, поперчить и хорошо вымешать. Обжарить фарш на разогретой сковороде с маслом.

Замесить крутое тесто из муки и воды, раскатать в пласт толщиной 1 мм. Формой или стаканом вырезать кружки диаметром 5 см. На кружок положить немного фарша и завернуть так, чтобы шов был сверху, а один конец кюрзы оставался открытым.

Варить в кипящей подсоленной воде, пока кюрза не всплывет на поверхность. Готовую кюрзу откинуть на дуршлаг.

Кюрзу выложить на тарелку, сверху насыпать оставшийся обжаренный фарш и посыпать корицей.

Продукты

баранина 220 г

лук 30 г

масло топлёное 25 г

корица 0.1 г

мука пшеничная 80 г

перец по вкусу

соль по вкусу