Как приготовить шашлык из дикого кабана, какой маринад использовать (см)?

В семье одни охотники , целых три штуки , так что мясо дичи не редкость ,а кабаны достали уже , пришлось поле картофельное огораживать . Приходит "мамка" с детками , и начинают "уборку" урожая. Дача в лесу практически , и заповедник рядом, их даже планово отстреливать стали , количество норму превысило. Так что мясом кабана занимаюсь частенько.

Конечно осенью жирное , выгулялись "хрюши". И год у нас для них хороший был ,жары особой не было ,они не ленились кормиться.

Первое ,что делаем - замачиваем в проточной воде ,у нас у криницы устройство специальное ,вода течет сверху быстро ,а снизу в металлическом бачке мелкие отверстия ,и вода медленнее вытекает .Так вымачиваю дня два, и переворачиваю при этом.

Можно и в какой то посуде вымачивать ,только лимонного сока добавить, отличное мясо получается. Только воду несколько раз поменять .Хряка дольше вымачиваю ,свинку меньше .Их мясо отличается немного ,ну да охотник это знает . Хряков мясо и в уксусе вымачивать можно ,но мне больше с лимонным соком нравится.

Вымочили и в маринад .Я его по разному делаю ,для шашлыков так :

Берем воды, столько ,сколько нужно ,что бы покрыть мясо .

Воду кипятим с солью, перцем , луком ,зеленью (укроп ,петрушка, сельдерей ,лист лавровый, перец , и черный , и душистый горошек ) Весь набор добавлять не обязательно ,если кто что не любит из приправ , то можно что то и не добавлять) Я к примеру сельдерей не добавляю , а некоторые его любят. А вот для себя и еще одного человека моей семьи ,я отдельно еще тмин добавляю , нам очень нравится.

Когда маринад готов , остуживаю и закладываю мясо не менее чем на сутки. Некоторые еще и майонез добавляют ,но я майонез вообще готовый не употребляю, только сама делаю .Поэтому для маринования его не использую , только когда запекаю мясо, и только домашнего изготовления.

Кроме предложенных ингредиентов примерно за пару часов в маринад можно добавить белого вина на 1 литр маринада 100 гр вина.

Еще один "секретик".Когда мясо готово к жарению , то можно разбавить в воде натуральный мед (1 ч.л. на 100 гр воды (или молока)) и этой смесью промазать кусочки мяса сверху. Получается ароматная вкусная корочка в процессе жарения , пальчики оближешь!

Попробуйте , может понравится.

Удачных шашлыков!