Как приготовить расстегай «Московский»? Рецепт расстегая «Московского»?

Ингредиенты к рецепту «Расстегаи по-московски»:

Для теста

Дрожжи сухие

1 ч. л.

Масло подсолнечное нерафинированное

3 ст. л.

Молоко

220 мл

Мука пшеничная

750 г

Сахар

2 ст. л.

Сок морковный

50 мл

Соль экстра

1 ч. л.

Яйца куриные

1 шт.

Для начинки

Лук репчатый

2 шт.

Масло подсолнечное нерафинированное

30 мл

Морковь

1 шт.

Перец чёрный молотый

1 щепотка

Соль крупнокристаллическая

1 щепотка

Утиная грудка

400 г

Яйца куриные

2 шт.

Шаг 1

Для приготовления расстегаев по-московски начнём с начинки. Для начинки возьмём фарш из утиной грудки, морковь, лук, яйцо, соль и перец по вкусу.

Шаг 2

Измельчаем лук, морковь натираем на крупной тёрке.

Шаг 3

Обжариваем лук в небольшом количестве растительного масла.

Шаг 4

Добавляем к луку морковь. Тушим до мягкости моркови и снимаем с огня.

Шаг 5

Отдельно обжариваем утиный фарш, добавляем соль и перец.

Шаг 6

Яйца отвариваем вкрутую, очищаем и измельчаем.

Шаг 7

Фарш и зажарку пропускаем вместе через мясорубку.

Шаг 8

Добавляем к нему яйца и перемешиваем. Начинка готова.

Шаг 9

Дальше занимаемся тестом. Для этого возьмём муку, молоко, морковный сок, растительное масло, сахар, дрожжи, яйцо, соль.

Шаг 10

Растворяем дрожжи с сахаром, в небольшом количестве тёплого молока. Оставляем на 15 минут для активации дрожжей.

Шаг 11

В глубокой миске соеиняем все жидкие ингредиенты для теста, вбиваем яйцо, вливаем активированные дрожжи. Разбалтываем вилкой.

Шаг 12

Добавляем соль, начинаем постепенно подсыпать муку.

Замешиваем мягкое тесто. Месим его 7 минут и возвращаем в миску.

Шаг 13

Замешиваем мягкое тесто. Месим его 7 минут и возвращаем в миску.

Миску накрываем и оставляем в тёплом месте на 1-1,5 часа. Тесто увеличится в объёме в 3 раза. Подошедшее тесто месим 5 минут и возвращаем обратно на 1-1,5 часа.

Шаг 14

Миску накрываем и оставляем в тёплом месте на 1-1,5 часа. Тесто увеличится в объёме в 3 раза. Подошедшее тесто месим 5 минут и возвращаем обратно на 1-1,5 часа.

Тесто ещё раз подойдёт. Теперь с ним можно работать. Шаг 15

Тесто ещё раз подойдёт. Теперь с ним можно работать.

Аккуратно достаем его из миски, слегка вымешиваем и скатываем колбаской.

Шаг 16

Аккуратно достаем его из миски, слегка вымешиваем и скатываем колбаской.

Нарезаем кусочками.

Шаг 17

Нарезаем кусочками.

Каждый кусочек раскатываем и в центр выкладываем по 1-2 ст. л. начинки. Шаг 18

Каждый кусочек раскатываем и в центр выкладываем по 1-2 ст. л. начинки.

Защипываем тесто с двух сторон от краев к центру. Центр шва оставляем открытым.

Шаг 19

Защипываем тесто с двух сторон от краев к центру. Центр шва оставляем открытым.

Так поступаем и с остальным тестом. Расстегаи накрываем салфеткой и оставляем на 20 минут для расстойки, они увеличатся в размере.

Шаг 20

Так поступаем и с остальным тестом. Расстегаи накрываем салфеткой и оставляем на 20 минут для расстойки, они увеличатся в размере.

Затем, переносим их на противень и запекаем при температуре 210°C 15 минут, до золотистого цвета.

Шаг 21

Затем, переносим их на противень и запекаем при температуре 210°C 15 минут, до золотистого цвета.

Расстегаи готовы. Приятного аппетита!