Как приготовить популярные макарун?

В ингридиенты входят на 50 штук: 250 грамм сахара, 250 грамм сахарной пудры, 250 грмм миндальной пудры, 6 яичных белков, полтора или два стакана воды, 1 ст. ложка какао.

Для начала готовят сироп: стакан сахара смешивают с водой и нагревают на среднем огне постоянно перемешивая. Когда сироп стал тягучим с желтоватым оттенком выключаем и отставляем остывать примерно до температуры 80 градусов, но не выше.

Далее взбиваются белки, половина до мягкой консистенции. Потом продолжая взбивать добавляться остывший до нужной температуры сироп. И взбивать уже до густой "сильной" консистенции.

Миндальная пудра смешивается с сахарной и просеивается, в смесь добавляются оставшиеся белки, какао и все перемешивается. Так же место какао можно добавить и другие пищевые красители.

Далее две готовые смеси соединяются, всыпается пудра, не использовать миксер, мешать осторожно, чтобы не перебить.

Далее формируется кондитерское изделие при помощи кондитерского мешка, на противень, предварительно покрытый бумагой для выпечки. Поле этого они должны постоять около 20-ти минут на столе, чтобы немного растечься и подсохнуть, можно менее или более.

Выпекаем в духовке 8 минут при температуре 160 градусов. После выпечки им необходимо постоять и остыть.

Начинка делается следующим образом:

Начинка располагается между дольками изделия. Для ее приготовления необходимо: 125 грамм молочного шоколада, сливки 35% - 250 грамм, 125 грамм горького шоколада. Сливки нагреваются, потом добавляется шоколад перемешивая, пока он не растает и смесь не загустеет, потом она остужается.