Как приготовить пирог и пирожки из печени?
Ответов: 4
Я делаю пирог с печенью по рецепту, по которому готовила моя свекровь.
Для приготовления нам нужно : куриная печень - 500 грамм, муки- 400 грамм, 1 яйцо, 2 ст. ложки сахара, 1 стакан молока или воды, дрожжи - 10 грамм, 7 ч. ложек соли, 2 - 3 ст. ложки растительного масла или маргарина.
Молоко нагреваем до комнатной температуры и растворяем в нём дрожжи. Дадим немного по стоять - минут 10. Соль, сахар и яйцо растираем деревянной ложкой и добавим эту смесь в молоко. В просеянную муку добавляем полученную смесь, чтобы не было комочков и всё тщательно размешаем. Тесто должно получиться однородным, но не очень крутое ( если что, то добавляем или муку или воду). Затем добавляем растительное масло или растопленный маргарин и хорошо всё замешиваем.
Оставляем тесто на 2 - 3 часа для подъёма в тепло. Когда тесто сильно поднимется, его обминаем и ждём следующего подъёма.
Затем делим тесто на три части. Из одной части теста раскатаем круг для нижней части пирога. Выкладываем его в смазанную маслом форму и кладём на него начинку. Сверху выкладываем второй раскатанный пласт теста и смазываем пирог смесью из желтка и 0,5 ч. ложки сметаны.
Из последнего куска теста вырезаем украшения и выкладываем их на пирог, также смазываем их желтковой смесь. и даём немного пирогу подняться.
Выпекаем в хорошо разогретой духовку 30 - 40 минут.
Начинка из куриной печени с картофелем.
500 грамм куриной печени обжариваем на сковородке с небольшим количеством растительного масла. Остуженную печень прокручиваем через мясорубку.
В фарш добавляем пережаренный лук и немного толчённого картофеля. Солим и перчим.
Начинка из куриной печени с рисом.
Куриную печень обжариваем на сковородке с маслом. Затем рубим её на мелкие кусочки и добавляем рис отваренный, а также мелко нарезанный зелёный лук.
Количество риса, которое Вы хотите добавить - зависит от Вашего желания. Можно взять две части печени и одну риса- тогда пирог будет более печеночным вкусом. Можно также риса взять больше и к нему добавим нарубленные кусочки печени.
В печень добавим также рисовый отвар, чтобы начинка не распалась и была сочнее. Солим и перчим.
Для пирожков с печенью я всегда готовлю сдобное тесто(можно купить). Смысл в том, что сочетание сладковатого теста с печенью делает вкус этих пирожков нежным и неповторимым.
Пирожки с печенью
В 0.5 литра воды комнатной температуры насыпать горсть сахара, щепотку соли и пакетик быстрых дрожжей, подождать пока дрожжи не растворятся. Всыпать просеянную муку, у меня обычно около 700 гр муки уходит, хорошенько перемешать тесто и поставить подниматься(я ставлю в выключенную духовку, там нет сквозняков и температура комфортная для теста), когда тесто поднимется первый раз, залить его растопленным сливочным маслом и опять перемешать. Я не стесняюсь и кладу целую пачку, но каждый решает сам, сколько положить, главное, чтобы тесто получилось сдобным. Опять ставлю тесто в духовку, еще два раза его перемешиваю, когда поднимется и делаю пирожки.
Для начинки, я печень сначала отвариваю, потом перекручиваю на мясорубке вместе с репчатым луком и по желанию вареной морковью, все это солю, перчу и слегка поджариваю на растительном масле. Начинка готова.
Теперь формируем пирожки и в духовку или просто жарим на сковороде и так и так вкусно.
Пирог с печенью
Тесто и печень готовятся аналогично, разница лишь в форме, выпекании и дополнении к начинке. Летом я выкладываю на раскатанное тесто кружочки свежих помидоров, сверху тонкий слой отварного риса, сверху печень, закрываем пирог вторым пластом теста, смазываем яйцом и в духовку пока тесто не зарумянится. Ну а зимой обычно кладу вниз картошку нарезанную тонкими кружочками, сверху печень и дальше как обычно.
Для того , чтобы приготовить пирог или пирожки с печенью вам понадобятся:
1 килограмм дрожжевого пирожкового теста
1 килограмм печени свиной или говяжьей
2 средние моркови
2 головки лука
растительное масло для жарки
соль, перец по вашему по вкусу
Начинку делайте так: печень порезать на кусочки, морковь натереть на терке, лук репчатый нашинковать и все это нужно обжарить до готовности.
Затем массу остудить и все перекрутить на мясорубке и у вас получится вкусный и сочный фарш для начинки. И начинайте формировать пирожки и дарить их на масле или в духовке.
Либо делайте пирог и запекайте его в духовке разогретой до 180 градусов.
пожарить с лучком, промолоть , добавить масло и вареное яйцо, соль- перец.... вот и начинка
Похожие вопросы
Добавить комментарий