Как приготовить котлеты де-воляй? С чем лучше подать?

Котлеты Де-Воляй, в оригинале Cotelettes de volaille, очень напоминают котлеты по-киевски, но с начинкой.

Для котлет понадобятся ингредиенты, продающиеся в любом магазине - куриные грудки, грибы, сливки, масло сливочное, лук, яйцо, сухарики в крошке для панировки (1 пакетик), перец и соль по вкусу.

Мелко-мелко режем грибы и шинкуем лук, обжариваем до золотистой корочки, чтобы выпарить воду, которая в грибах, затем доливаем стакан сливок, перемешиваем и томим. Сливки должны загустеть, а в сковороде должен получиться грибной соус, огонь должен быть маленьким.

Снимаем с плиты и сразу убираем в холодное место, соус должен схватиться и загустеть, можно вынести на балкон.

Разрезаем куриные грудки, накрываем пленкой, но я обычно кладу в пакетик для завтрака, чтобы ничего не разлеталось, и отбиваем. Отбиваем по ширине, то есть грудка должна сохранить свою плоскость.

Тем временем чтобы отдохнули руки, можно переключиться на яйцо, его нужно смешать (белок с желтком плюс приправы, обычно перец на этом этапе добавляют), и мисочку пока отставляем, приносим соус.

На каждую часть грудки выкладываем пару ложек соуса, накрываем вторым кусочком грудки, заворачиваем рулетик, нужно смотреть, чтобы нигде не было дыр, чтобы соус не вытек.

Обмакиваем в яйцо каждый рулетик, катаем в сухарях.

Так нужно сделать пару раз, чтобы образовалась защитная "кожура" из сухариков, так наши котлеты сохранят нежность и сочность.

И жарим на разогретом масле, но сначала кладем стороной, где шов, он схватится первым и котлетки точно не развалятся.

Мы их просто прихватываем на сковороде, дальше в духовку минут на 15-20 при 180 градусах.

Портить такой сюжет обычной картошкой или макаронами не стоит, лучше подать легкий салат и гарнир из печеных на гриле овощей.