Как приготовить капусту для пирожков?
Ответов: 4
Капусту ранних сортов для начинки можно заранее не бланшировать ( варить), а сразу тушить на сливочном масле с луком при открытой крышке, чтобы испарилась влага, иначе начинка будет очень влажной. Затем добавляем вареное яйцо ( на терке). Можно добавить и сырое , перемешать, тогда будет посуше в пирожках.
А вот зимой капуста более твердая - поздних сортов, тогда мелконарезанную бланшируем обязательно до мягкости, откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вся вода и обжариваем до бежевого оттенка с луком и т.д.
Нужно мелко нашинковать, затем бросить в кипящую соленую воду , варить пока не станет мягкой, обычно минут 10-15, учтите, что объем капусты уменьшится раза в три. ну а затем обжарить на подсолнечном масле с добавление сливочного (столовая ложка.) Можно при обжаривании добавить лук, вареное яйцо.
О! Я тут на днях капусту через комбайн кухонный пропустила. Хотела солянку, а получилось очень мелко. Я её потушила с морковью и луком и сделала ленивых голубцов. Но и для пирожков была бы отличная начинка - чем мельче, тем лучше (во всяком случае для меня).
Чтобы капуста в пирожках не теряла свой цвет и была вкусная, ее нужно бланшировать. То есть нашинковать помельче, сложить в дуршлаг и облить кипятком. Затем облить уже холодной водой, отжать и выложитьь в глубокую сковороду с маслом. Слегка потушить, но не до готовности. Можно еще в капусту добавить сметану.
Похожие вопросы
Добавить комментарий