Как приготовить яхнию с почками?

Для приготовления Яхнии с почками, нам нужно : 500 грамм свиных или говяжьих почек, 2 головки репчатого лука, 2 стакана муки, 0,5 стакана вина, 1 стакан костного бульона, 1,5 стакана айрана, 40 грамм сливочного масла, 1 ч. ложка уксуса, 1 щепотка сахара, горький и душистый перец, соль, 1 лимон, укроп, петрушка.

Сначала у почем удаляем жир и плёнки и каждую разрезаем вдоль и вымачиваем в воде ( ча сто её меняя ) 2 часа.

Даё м воде стечь и замачиваем их а айране, постоянно переворачивая на 2 - 3 часа.

Затем жидкость сливаем и нарезаем почки на кусочки.

Лук мелко нарезаем и обжариваем на масле до золотистого цвета. Затем выкладываем почки и несколько раз их перемешиваем и сразу засыпаем мукой, немного жарим.

После этого вливаем бульон и доводим до кипения, солим, заправляем вином, уксусом, сахаром, чёрным и душистым перцем, посыпаем рубленной зеленью.

Немного провариваем и снимаем с огня.

На стол подаём почки с гарниром , а отдельно соус к ним.