Как приготовить гуся в духовке рецепт с фото?
Ответов: 4
Есть такие блюда, которые не только приятно есть, но которые являются еще и символом праздника, семьи, домашнего уюта и благополучия.
Одно из таких блюд "Рождественский гусь", традиции этого блюда уходят так глубоко, что рецептов скопилось просто множество: с яблоками, с картошкой, рисом, с сухофруктами, с овощами, с томатной пастой и без нее... Вот один из рецептов, который я опробовала, но дополнила выдержками и предпочтениями из других рецептов.
Рецепт это "ГУСЬ С ЯБЛОКАМИ"
Ингредиенты:
- гусь на 3-4кг
- яблоки кислые 4-5 шт (или айва)
- яблоки сладкие 4-5 шт
- изюм без косточек 100 гр
- чернослив 200 гр
- лук репчатый 1-2 шт (можно лук шалот или красный лук)
- картофель 4-5 шт
- морковь 1-2 шт
- сок 1 лимона
- 2-3 зубчика чеснока
- соль, смесь перцев, тмин, кориандр или куркума (некоторые добавляют розмарин).
- 200 гр. вина белого или красного, 200 гр воды.
Замачиваем гуся в соленой воде 5 литров / 5 столовых ложки соли, и под гнет на 8-24 часа. Можно добавить 1-2 столовых ложки яблочного уксуса.
Готовим начинку - режем яблоки + сухофрукты. 2-3 яблока оставляем на украшение. Сбрызнем все это 1/2 лимона (можно чуть-чуть добавить цедры). Иногда начинку замачивают в сидре или белом вине на час.
Смешиваем специи, где тмин и куркума преобладают, и натираем ими гуся (некоторые еще смазывают майонезом, но так как майонез жирный продукт, то не все рекомендуют это делать. Гусь сам по себе жирный.) Добавляем чеснок 1-2 зубчика (один оставляем).
Начиняем гуся яблоками и сухофруктами. Сначала с одной стороны, потом с другой.
И скрепляем разрез, через который накладывали начинку. Некоторые это делают большой иголкой и ниткой, но нитки потом не очень удобно вычищать из поджаренной кожицы. Поэтому лучше воспользоваться шилом, зубочистками, - шилом протыкаем кожу и вставляем туда зубочистки. Некоторые говорят, что этого можно не делать, но тогда начинка может выпасть.
Одни рекомендуют готовить гуся на противне, закрыв фольгой, но вообще для гусей и уток придумали отличную посуду Гусятница. Заливаем гуся вином и водой, сбрызгиваем оставшейся половинкой лимона, и отправляем в духовку с закрытой крышкой, на 2 часа, при температуре 180-200 градусов. Где-то каждые полчаса достаем гуся и поливаем его образовавшимся жиром.
В это время режем морковку колечками, лук и оставшиеся яблоки дольками (8 долек, как в апельсине). Картошку чистим и режем тоже дольками (8 долек, как в апельсине). Оставшийся зубчик чеснока мелко режем. Все перемешиваем, чуть подсаливаем.
Достаем гуся из духовки, на дно гусятницы выкладываем смесь из картошки, яблок и моркови. Опять закрываем крышкой и ставим в духовку еще минут на 30. Достаем, поливаем, образовавшимся соком. И опять в духовку, но уже без крышки, чтобы корочка подрумянилась. Еще минут на 30-40.
Достаем, поливаем последний раз образовавшимся соком и оставляем на столе минут на 10 (отдохнуть). И теперь проявим свою фантазию, выкладывая гуся на блюдо и украшая его овощами и зеленью. Не забудьте вынуть зубочистки.
Гуся сделать в духовке с одной стороны просто, с другой сложно. Надо хоть немного уметь готовить потом разобраться с начинкой.
Лично я всегда делаю гуся с яблоками банально но очень вкусно . Главное выбрать птицу не особо жирную внутри и снаружи натереть солью и перчиком во внутрь гуся вложить четвертинки очищенных яблок набить туго, затем зашить. Все можно отправлять в духовку и вот тут начинается самое главное следить надо постоянно в течении 4 - 5 часов постоянно переворачивать и поливать жидкостью которая будет оставаться от гуся в поддоне .
Мясо которое печётся в духовке очень вкусно и аппетитно выглядит, чем вареное.
А печётся по разному-либо просто без начинки, либо можно что то добавить-например яблоки, груши, изюм, чернослив, зелень.
Для того чтобы испечь гуся в духовке-для начала нужно замочить на ночь в слабом растворе яблочного уксуса, после можно натереть солью или же чёрным перцем, я например обмазываю ещё и майонезом+чеснок, и ставлю в холодильник на ночь чтобы пропитался.
А утром как всегда можно наложить начинку(но считаю без начинки гусь испечённый в духовке лучше, так как с начинкой яблоки или другие фрукты сочатся , и получается много жидкости месте с жиром, но тут смотря кому как ) и так, утром ещё раз натереть солью, и в пищевую плёнку-связать, прежде зашив начинку белыми нитками и связать лапки), и ставим в горячую нагретую духовку, после убавляем огонь до 180 градусов и в течения 30 минут несколько раз переворачиваем-чтобы не пригорал, и всё мясо покрывалось корочкой, а сколько печь- тут уже зависит от качества мяса , если мясо грубое (старое-то печётся дольше, если мясо молодое-то меньше), к примеру около часа или около 2 часов.
Приятного аппетита.
Я делаю гуся именно так, беру тушку гуся, апельсин(можно без него или заменить яблоками, я делаю и стем и другим, а можно добавить чернослив), грецкие орехи(немного полстакана), чеснок несколько зубчиков, соль, перец. Приготовление:Итак Гуся моем, промокаем лишнюю влагу бумажным полотенцем. Посолить , поперчить, перемешать и оставляем гуся мариноваться полтора - два часа. Яблоки и апельсин режем крупными дольками, грецкие орехи режем мелко(не измельчаем в блендаре), чеснок мелко режим(поверьте он только придаст пикантность гусю). Начиняем нашего гуся и готовим духовку. Самый лучший на мой взгляд вариант запекания гуся -это поместить его в рукав для запекания. В этом случае гусь готовится 2,5 - 3 часа при температуре 200 градусов и не будет уж слишком сухим.
Если вы готовите без рукава для запекания - то пусть готовится 3,5-4 часа при температуре 170 градусов, периодически поливая гуся вытапливающимся жиром. Чтобы не пригорало, я подливаю на противень молоко или подсоленную воду, так гусь будет еще нежнее и мягче. Выложите на блюдо с обжаренным картофелем и Вуаля ваш гусь готов.
Похожие вопросы
Добавить комментарий