Как приготовить горбушу в духовке? Рецепты

Если горбуша свежая, не бывшая в заморозке, советую приготовить изумительной вкусности порционные кусочки в маринаде из эстрагона, лимона и оливкового масла. Рецепт позаимствовала года 3 назад у одного "звёздного" повара, часто готовлю это блюдо. Уверена, что мало кто знает такой способ приготовления свежей лососевой рыбы.

Продукты на 3 порции

Горбуша, любая лососевая рыба (свежая!)-одна сторона

Лимон/лайм -1

Оливковое масло - 4 ст/л

Соль морская-по вкусу

Перец чёрный из мельнички

Эстрагон свежий или сухой - 4 ст/л

Приготовление

1. Рыбу промыть, промокнуть кухонными салфетками, если есть косточки в филе, достать пинцетом. Обрезать тонкую часть брюшка и хвоста (потом можно сливочно-эстрагонный соус к лапше приготовить). Снять кожу, коричневый слой под кожей осторожно срезать острым ножом.
2. Разрезать рыбу на порционные кусочки шириной примерно 3 см.
3. Приготовить маринад: смешать масло, сок лимона, цедру лимона и эстрагон.
4. Каждый кусок класть на пищевую плёнку, предварительно смазав её маринадом, сверху тоже смазываем маринадом, слегка печим, солим и заворчиваем "конфетку", выкладываем на противень.
5. Разогреваем духовку до 70 градусов (с обдувом), помещаем лист с рыбой на среднюю полку минут на 12.

Правильно приготовленная рыба не должна быть сухой, лососевые - рыбы жирные, поэтому мясо должно иметь "стеклянную" консистенцию, при употреблении "таять" во рту.

Приготовленную таким образом рыбу можно подавать с любым гарниром или просто с легендарным зелёным соусом.

Перед отправкой в духовку

А так выглядит рыба спустя 12 минут

Перед приготовлением горбуши в духовке советую ее промариновать. Для маринада я беру соль(на 0,5 кг рыбы - 1,5 чайной ложки), лимонный сок(1 ст. ложка), неострая горчица с зернами(1 ст. ложка) и растительное масло - попробуйте с горчичным(1 ст. ложка) можно добавить так же и лавровый лист(промойте и обдайте его кипятком) и рубленую зелень, и репчатый лучок.

Сделайте маринад, смешав все ингредиенты, нарежьте рыбку крупными кусками, а если она некрупная - можно приготовить целиком(в этом случае придется положить внутрь тушки кусочек замороженного сливочного масла), и залейте маринадом на 1 час.

Разогрейте духовку до 170 градусов, выложите рыбку в стеклянную форму влейте полстакана кипяченой воды, и поставьте на 15 минут, затем достаньте, посыпьте тертым сыром и поставьте в духовку снова, теперь уже - чтобы у нас получилась красивая сырная корочка.

Иногда, когда готовлю таким образом форель, запекаю ее с кольцами картофеля и баклажанов - вкусно получается!

Смажьте глубокий противень маслом, нарежьте рыбу на стейки и положите на противень, сверху лук полукольцами (если лук покупной, обдать кипятком перед выкладкой на рыбу) и морковь на крупной терке, все залить 25% сметаной смешанной с кипятком, солью и черным молотым перцем, поставить противень в разогретую духовку, тушить до готовности. Приятного аппетита. Или вот мой любимый - на посоленные и поперченные стейки из рыбы выложите обжаренные на сливочном масле опята, натрите сыр, сверху ложку майонеза и сформировать небольшой стожок. Если сыр и майонез не любите - тушите опята в сливках 35% жирности и на рыбу. Запекать примерно 35 минут (смотря какая духовка). Попробуйте. Приятного аппетита.

Горбуша - одна штука или несколько, духовка - одна штука. Нарежьте стейки и зажарьте на противне, лучше с верхним грилем, посолив и поперчив. Если есть зелень (любая, от укропа до розмарина) - отлично, если лимон - добавляйте, если приправы - вперед! Или заверните целиком в фольгу , засунув внутрь пучок петрушки и укропа. Пальчики оближешь! И не заморачивайтесь особо с кулинарными сайтами и рецептами, хорошая рыба говорит сама за себя и не требует никаких выкрутасов. Да, не вздумайте портить ее сыром или майонезом... брр!

Горбуша сама по себе рыба суховатая, поэтому мы готовим её в рукаве со сливками.

Рыбу режем на кусочки, солим, перчим, сбрызгиваем лимонным соком. Туда же добавляем лук полукольцами и сливки.

Всё - в рукав и минут на 20 в духовку.