Как приготовить ферментированный чай из листьев земляники?

Ферментированный чай из листьев земляники ароматнее и насыщеннее чая из высушенных обычным способом листьев. Собранные листья земляники прежде всего необходимо завялить. Для этого их рассыпают на ткани не толще 5 см и выдерживают приблизительно 12 часов, стараясь, чтобы на листья не попадали прямые солнечные лучи. Листья периодически надо ворошить. Признаком того, что листья завялены является исчезновение характерного хруста при складывании листа. Завяленные листья скручивают между ладонями рук в небольшие колбаски. Скручивать следует до тех пор, пока листья не станут темными от выступившего сока. Скрученные листья помещают в неглубокую эмалированную посуду, укрывают влажной салфеткой и оставляют в теплом месте на 6-12 часов при температуре 24-27°С. В процессе ферментации аромат сырья с травянистого изменяется на фруктово-цветочный. Заканчивается ферментация сушкой чая в духовке при температуре 100 градусов в течение 1 часа.