Как приготовить десерт панеттоне?

Когда впервые попробовала панеттоне то полюбила эту выпечку сразу же. Очень удивляло поначалу, как это он стоит столько времени и совершенно не черствеет. Умеют итальянские кондитеры придать выпечке замечательный вкус и хранят ото всех его рецепт приготовления. Выпекают обычно несколько раз в году на праздники, в основном на Рождество и Пасху.

Те рецепты, что печатаются далеки от настоящего панеттоне.

Но все равно у нас научились уже готовить почти неотличимо от итальянского.

Тесто на него готовится сравнительно быстро и получается панеттон вкусным и очень красивым.

Предварительно, перед выпечкой, замочить на ночь сто г темного изюма в 60 мл коньяка.

Приступаем к приготовлению теста.

Сто пятьдесят г сливочного масла растопим и дадим ему немного остыть.

Затем в сто мл молока раскрошим сорок г свежих дрожжей и добавим щепотку сахара. Дрожжи должны немного «ожить».

Четыреста г муки дважды просеем через сито. В просеянную муку добавляем щепотку соли, чайную ложку ванильного сахара и сто грамм песка, все перемешать и влить молоко с дрожжами. После этого добавить остывшее масло.

Возьмем 6 яиц. В тесто добавим четыре яйца целых и два желтка. Два белка отложим, они нам пригодятся позже. Все вновь перемешаем.

В готовое тесто добавим изюм, предварительно отцеженный от коньяка и нарезанные на кусочки семьдесят гр цукатов.

Остается последний шаг – добавить миндаль и лимон. Обжарим пятьдесят гр миндаля на сковороде и порубим на небольшие кусочки и добавить в тесто вместе с лимонной цедрой.

Тесто должно получиться очень упругим.

Для того, чтобы оно дошло, оставим его на некоторое время, накрыв полотенцем. Обычно не более чем на час. Затем слегка «побить» тесто ложкой и еще дать подойти минут десять.

В приготовленные формочки заполняем массу чуть меньше половины формы. Несколько минут тесто должно подойти и затем, увидев, что тесто поднялось, ставим в горячую духовку. Если у вас низкая духовка, то чтобы верх не сгорел, рекомендую накрыть форму фольгой. Выпекать панеттон около часа.

Готовый, нужно украсить сверху. Вначале нанесем белковую шапочку.

Вот тут нам пригодятся отложенные в сторону белки. С помощью щепотки соли собьем их до острых пиков и постепенно добавим сто г сахара. Влить две ч. л. сока лайма или если такого нет, то лимона. Осторожно ложкой выкладываем белковую массу наверх. Если это потребуется, то шапочку можно немного подсушить в неостывшей духовке.

И украсить верх по своему желанию.

Панеттоне - это традиционный рождественский итальянский пирог, что-то вроде нашего пасхального кулича, по крайней мере рецепты очень похожи. Готовится из сладкого дрожжевого теста с большим количеством цукатов и сухофруктов.

на 3-4 изделия:

5-5,5 стакана муки

40 гр свежих дрожжей

200 гр растопленного сл масла

2 яйца

5 желтков

1 ст коричневого сахара

2 ч/л ванильной эссенции

150 гр изюма

150 гр цукатов

щепотка соли

сл масло для смазывания

коньяк/ром.

Изюм залить коньяком на ночь. Обсушить.

Обвалять изюм и цукаты в муке.

В миску налить 1/2 стакана теплой воды и развести дрожжи. Добавляем 5 ст/л муки и перемешать. Накрыть опару полотенцем и оставить на 3-4 часа в теплом месте.

Потом добавляем в опару еще пол стакана теплой воды и 5 ст/л просеянной мукки. Снова перемешать и оставить на 3-4 часа.

Оставшуюся муку просеять, сделать в середине углубление.

Всыпать сахар, вбить яйца и желтки, добавляем щепотку соли и топленое масло. Влить опару и замесить тесто. Месить придется до тех пор пока тесто не станет эластичным и не будет при этом легко отставать от рук. Вмешать цукаты и изюм.

Формы смазать маслом, выложить в них тесто (не больше половины объема формы) Накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 4 часа(тесто должно увеличится вдвое)

Духовку разогреть до 220 С

Сделать сверху на поднявшемся тесте крестообразный надрез и положить на него кусочек масла. Выпекать 10 мин. , затем уменьшить температуру до 170-180 и выпекать еще 35-45 мин. до золотистости.

Остудить и подавать!