Как приготовить черно-белые круассаны?
Ответов: 1
Вам потребуется: мука 0,5 кг, молоко 150 мл, яйцо 3 шт, сахар 100 г, масло сливочное 450 г, какао-порошок 4 ст. ложки, дрожжи сухие 20 г, соль 0,5 ч. ложка, масло растительное.
Первоначально смешиваем сухие дрожжи с теплым молоком, плотно накрываем крышкой и оставляем их на 20 минут.
Тем временем, взбиваем яйца (2 шт) с сахаром, добавляем соль, размягчённого сливочное масло (200 г) и "забродившие" дрожжи. Все хорошо перемешиваем и вводим половину норму муки (мука должна быть предварительно просеянной). Замешиваем жидкое тесто, накрываем его и оставляем подходить в теплом месте минимум 30 минут.
После этого тесто делим на две равные части. В первую часть добавляем какао-порошок, смешанный с мукой (125 г) и хорошо перемешиваем. Тесто убираем в емкость смазанную растительным маслом, накрываем и оставляем подходить в течение 1,5 часов. Во вторую часть теста добавляем только муку (125 г), также замешиваем тесто и убираем в другую емкость (тоже смазанную растительным маслом) и оставляем подходить. Тесто обоих цветов необходимо периодически "опускать".
После того как тесто подойдет каждый вид теста опять делим на 2 части.
Каждый из полученных кусочков теста раскатываем тонкими пластами (толщина не более 1 см). От оставшегося сливочного масла отрезаем тонкие ломтики и выкладываем на получившиеся пласты теста. И заверните каждый пласт в три слоя, так чтобы кусочки масла оказались внутри теста.
Полученные прослоенные куски теста опять раскатываем в тонкий пласт. Полученные пласты нарезаем на одинаковые треугольники. Далее на белый треугольник укладываем коричневый и вместе сворачиваем в рогалик. По такой же схеме делаем половину круассанов. Вторую половину делаем наоборот на низ кладем коричневый треугольник, а сверху белый и также скручиваем в рогалики.
Полученные рогалики складываем на противень, предварительно выстланный пергаментом и смазанный маслом. Рогалики смазываем взбитым яйцом и убираем, в предварительно разогретую до 200 градусов, духовку, и выпекаем в течение 40 минут.
Похожие вопросы
Добавить комментарий