Как приготовить битки отварные под винным соусом?

Это блюдо болгарской кухни. Мы привыкли к тому, что биточки жарят или запекают, а в этом блюде их необходимо отварить.

Вам потребуется: телятина 0,5 кг, яйцо 1 шт, лук репчатый 1 шт, хлеб белый (черствый) 2 кусочка, вино столовое 120 - 150 мл, масло сливочное 50 г, чернослив 16 шт, отварной рис 2 ст. ложки, томатная паста, мука и крахмал по 1 ст. ложке, соль и сахар по вкусу, специи: тмин, черный молотый перец, корица, молотый душистый перец по 1 щепотке, ароматические коренья: петрушка, пастернак, сельдерей по 1 шт.

Очищаем и нарезаем крупными кусками ароматические коренья, заливаем их горячей водой (или мясным бульоном - если таковой есть) и отвариваем их. Готовый отвар процеживаем (но коренья не выбрасываем) и растворяем в нем томатную пасту.

Чернослив замачиваем в холодной воде, если есть косточки, удаляем их.

Мясо превращаем в фарш, затем в него добавляем измельченный лук, размоченный хлеб (желательно молоке), рис, яйцо и специи (кроме корицы). Фарш тщательно перемешиваем и оставляем минут на 10 - 15, чтобы он "настоялся".

Формируем битки: из фарша лепим лепешки (16 шт), в середину каждой помещаем по 1 черносливу. Из мясных лепешек скатаем шарики, обваливаем их в муке.

В глубокую посуду с толстым дном укладываем полученные битки и заливаем их "ароматным" отваром. Далее в к биткам добавляем протертые при помощи блендера отварные коренья, сливочное масло (половину заявленной нормы), вино, соль и сахар по вкусу и корицу. Кастрюлю ставим на огонь и варим до готовности, снимаем с огня и добавляем оставшееся сливочное масло.

Битки готовы. Подавать их к столу можно с отварным рисом, картофелем или макаронами или салатом из свежих оощей. На родине блюда его принято подавать с галушками.

Для галушек: мука 150 г, масло растительное 1 ст. ложка, яйцо 1 шт, соль. Из заявленных продуктов замешиваем тесто, которое при помощи столовой ложки выкладываем в кипящую подсоленную воду и варим в течение 10 минут. После вынимаем их шумовкой, поливаем растительным маслом или растопленным сливочным маслом.