Как правильно заморозить молодую стручковую фасоль?

Поделюсь и я своим способом заморозки зеленой стручковой фасоли.

Надо сказать, что в нашей местности зеленая стручковая фасоль - основной элемент одного национального блюда. Ее делают в томатном соусе, приготовленном по специальному рецепту. Фасоль при этом должна быть порезана на отрезки сантиметра два-три. Конечно, есть и готовые заготовки в заморозке, которые продаются в любом супермаркете, но я люблю делать свою заморозку молодой фасоли.

Итак, фасоль мне выбирать не приходится, она уже и так отборная продается на рынке специально под это блюдо, нежная, молодая, без всяких прожилок. Ее я только мою, отрезаю кончики с двух сторон и нарезаю на отрезки. Моя фирменная нарезка зеленой фасоли - под углом, так получается красиво и готовится быстрее.

Далее кипячу воду в кастрюле и ставлю над паром сито с фасолью. Слегка потряхиваю, оставляю на пару до тех пор, как фасоль изменит свой цвет на ярко-зеленый. Сразу убираю, даю остыть, раскладываю порционно на каждую готовку. Солить и перчить не надо.

Приготовленная таким способом фасоль никогда не будет жесткой, блюдо, приготовленное из нее ни чем не будет отличаться от блюда из свежей фасоли.

Попробуйте, не пожалеете.

Чтобы замороженная стручковая фасоль не разочаровала своим вкусом, нужно правильно выбрать и заморозить ее. При выборе нужно отдать предпочтение молодым плодам, поскольку сильно зрелая фасоль может оказаться жестковатой.

Основных способов заморозки два:

1. Первый способ подразумевает предварительную варку подлежащей заморозке фасоли в течение нескольких минут. Солить воду не нужно. Готовую фасоль откидывают на дуршлаг, дают стечь воде, а потом просушивают на полотенце. Далее раскладывают порционно в пакеты и отправляют в морозилку.

2. Второй способ подразумевает заморозку сырой стручковой фасоли. Ее нарезают брусочками одинаковой длины и, разложив по пакетам, складывают в морозильную камеру. Второй способ менее трудозатратный, чем первый, однако существует риск, что фасоль получится жесткая. В первом способе этот риск отсутствует.

Замораживать стручковую фасоль можно двумя способами - это предварительно ее проварив несколько минут, то есть бланшируя, или в сыром виде. При заморозке сырой фасоли она может получиться слишком твердой, особенно если взять не слишком молодые стручки. Но многие предпочитают именно этот способ, как более быстрый.

В любом случае, фасоль сперва промывают, отрезают кончики, и даже иногда режут на более мелкие кусочки. Потом если это фасоль для холодной заморозки ее просто сушат и раскладывают по пакетам, а если это фасоль для бланширования, то ее бланшируют буквально пару минут и откидывают на сито или дуршлаг, для стекания воды. Потом эту фасоль также раскладывают по пакетам и отправляют в морозилку.

Для заморозки подойдет только молодая стручковая фасоль, которую собрали в стадии Ранней зрелости. Фасоль промыть и уложить на несколько минут в чистую воду, в которую нужно бросить немного пищевой соды. Потом нужно хорошенько промыть ее и выложить сушиться на полотенце. Это нужно сделать, чтобы при заморозке стручки не примерзли друг к другу. Когда фасоль подсохнет нужно уложить ее в чистые полиэтиленовые пакетики нужных размеров. Перед тем как уложить в них фасоль у каждого плода аккуратно, с обеих сторон, срезаем кончики. Тогда фасоль будет уже готова для приготовления любого блюда из нее. С пакетов нужно выпустить воздух и завязать а затем уложить в морозильную камеру.

Это мой самый любимый продукт для заготовок. Я сажу только спаржевую фасоль. Так она называется. Стручки длинные, зернышки мелкие и очень долго спеют, так что собрать стручки вовремя пока они тоненькие нет проблем. Дальше мою режу на нужные кусочки около 2 -3 сантиметров, бланширую остужаю и раскладываю на подносики. Ставлю их в заморозку. Дожидаюсь пока застынут. Достаю и с помощью лопатки быстро скидываю и перекладываю в контейнеры для заморозки и и оставляю до зимы в морозилке где минус 18, не выше. Вся фасоль не слипшаяся, легко насыпается, столько, сколько вам нужно на данный момент.

Стручковую фасоль можно заморозить на зиму в домашних условиях. Для начала нужно вскипятить воду, бросить туда помытые, с обрезанными кончиками стручки фасоли и варить 5-10 минут. Фасоль остудить, высушить и можно раскладывать по пакетам для заморозки. Нужно стараться так закрыть пакет, чтобы в нем оставалось максимально меньше воздуха. Зимой из замороженной стручковой фасоли можно приготовить много вкусных блюд. Например, тут есть рецепты приготовления стручковой фасоли.