Как правильно ввести фрукты в бисквитное тесто?

Часто пеку по сезону бисквитные пироги с фруктами, ягодами.

Поделюсь практическими советами.

Во-первых, нужно приготовить заранее фрукты/ягоды, чтоб " не затягивать" бисквитное тесто.

Во-вторых, пышное бисквитное тесто готовится из раздельно взбитых белков и растёртых в пену желтков. У меня есть небольшая "хитрость": на каждое яйцо я беру по 2 ст/л воды комнатной температуры, т.е. при взбивании белков из 3-х больших яиц добавляю мелкую соль на кончике ножа и 3 ст/л воды, при растирании и лёгком взбивании 3-х желтков - мелкий сахар/сахарная пудра (по вкусу), ванилин и 3 ст/л воды. В смесь желтков и муки вмешиваются белки осторожными круговыми движениями.

Фрукты/ягоды можно добавлять тремя способами:

• сразу же перемешать (не практикую) с готовым тестом,
• выложить аккуратно сверху на тесто,
• выложить на дно формы (обычно посыпаю орехами, кроме пекарской бумаги).

На фотографиях запечатлена определённая последовательность выпекания бисквитного пирога с яблоками, ревенем и мандаринами, но это только один вариант пирога, т.к. иногда пеку "из того, что осталось и срочно нуждается в переработке".

Дно посыпано орехами (они должны быть мельче, но в запасе в тот раз не оказалось молотых).

Нарезанные яблоки и ревень выложены на орехи.

Заливаем бисквитным тестом и выкладываем кусочки мандаринов.

Готовый пирог кладём между двух сециальных решёток.

Для сервировки используем сахарную пудру, взбитые сливки, мороженое и т.п.