Как правильно солить грибы (опята) в дубовой кадке?

Есть много способов засолки грибов. Опята солят горячим способом. Промойте и бланшируйте в солёном растворе 2-3 минуты. На 1 литр воды 20 г соли. Потом промойте в холодной воде, так не темнеют срезы и опята более эластичные. В эмалерованную посуду налейте воды из расчёта 0,5 стакана на 1 кг опят. Добавьте соль и ставьте на огонь. Когда вода закипит добавьте грибы и продолжайте варить, мешайте деревянной ложкой или веселкой. Когда грибы закипят, появится пена. Её обязательно удалите. Затем ложите перец, лаврушку, гвоздику, укроп, лист чёрной смородины и варите помешивая считая с момента закйпания 15 минут.

Когда грибы начнут оседать, а рассол 6анет прозрачным грибы быстро охладите. Ставьте кастрюлю в тазик с холодной водой, а тазик под проточную воду. Остывшие грибы с рассолом переложите в бочёнок и накройте крышкой с отверстием. Рассола должно быть не больше 1/5 части от веса грибов. Через 40 дней грибы готовы.

На 1 кг опят-2 ст. ложки соли, лаврушка 1 шт, перец 3-4 горошка, гвоздики 3 шт, укроп 3 веточки, смородины 2 листа.