Как правильно приготовить сметанный крем для торта, чтобы он был густой?

Для того, чтобы сметанный крем был густой и пышный, нужно брать для него самую свежую и жирную сметану - не менее 20% жирности.

При приготовлении крема начинать взбивать сметану без сахара миксером на самой малой скорости, а потом начинать порциями добавлять сахар или сахарную пудру.

Взбивать до тех пор, пока сметана не загустеет. Это будет заметно по поверхности крема, когда остановите миксер- все пики и волны на креме останутся - крем не осядет.

Соотношение сметаны и сахара в креме - на 0,5 л сметаны - 250 г сахара. Можно в крем добавить маленький пакетик ванильного сахара, но это на любителя, я, например, добавляю.

Сметанный крем подходит для любый тортов. Правда, такие торты хранятся мало и есть его, желательно, в течение суток.

Берется только жирная сметана, минимум 30%. Из нее следует убрать лишнюю жидкость, вылив ее в сито с марлей. Потом сделать мешочек и подвесить на 6 часов. Потом поставить в холодильник для охлаждения.

Если у вас недостаточно времени для всех этих процессов, то для верности добавьте загуститель или желатин. Тогда крем точно не будет растекаться.

Охлажденную сметану с сахаром и ванилином взбиваем.

Когда консистенция станет густая и сможет держать форму, ставим в холодильник.

Можно в процессе взбивания крем поставить прямо в морозилку минут на десять.

Рассмотрим вариант, когда сметана жидкая, а времени для того, чтобы дать стечь сыворотке, у нас нет.

Можно пойти самым простым путём и купить в ближайшем магазине пакетик загустителя. Вопреки страхам хозяек, это не химия, в состав загустителя входит лишь крахмал и сахарная пудра. Пакетика загустителя хватает на целую пачку сметаны, крем получается очень хороший.

Можно при взбивании потихонечку добавлять в сметану муку или крахмал.

Можно добавлять по чуть-чуть лимонный сок. Но делать это нужно очень постепенно, так как действует он не сразу, можно перестараться.

Есть ещё способ с желатином, но это уже не будет чисто сметанный крем, да и хлопотней получается.

Могу порекомендовать перед тем, как начать взбивать сметану, дать сначала стечь у неё лишней жидкости. Для этого возьмите марлю, оберните ею дуршлаг и поместите туда сметану. Пусть она стекает в холодильнике 3-5 часов (если есть по времени такая возможность).

Затем берете емкость для взбивания, помещаете туда сметану и взбиваете миксером (или блендером) на среднескоростном режиме, постепенно добавляя в неё сахар (или сахарную пудру), если это необходимо.

Также хотелось бы добавить, что сметану лучше брать 25-30% жирности, тогда она взобьется наверняка.

Вы берете жирную не порошковую сметану и начинаете ее взбивать, сахар добавляете постепенно. Когда сметанный крем будет готов, он будет жидким, это совершенно нормально. Загустеет он через некоторое время в холодильнике. Лучше сразу намазать коржи сметанным кремом, чтобы они как следует пропитались. Именно в этом особенность этого крема. Ни взбитые сливки, ни масляный крем не дадут такого эффекта.

Сейчас сложно купить подходящую сметану. Точно получится из домашней, но крем будет жирный. Если будете делать крем из магазинной сметаны, попробуйте добавить взбитый яичный белок с добавлением щепотки соли (белок должен быть охлажденным). Есть специальные загустители для сметаны, но я противник химии.