Как правильно приготовить бишбармак?
Ответов: 4
Рецептов этого блюда очень много, так как он популярен практически у всех азиатских народов и народов Кавказа.
Привожу рецепт бешбармака по-казахски.
Необходимо: 1 кг баранины (включая грудинку), несколько лавровых листов, одна луковица, соль и перец по вкусу.
Для теста: 3 стакана муки, два яйца, пол литра мясного бульона, соль по вкусу.
Для подливки: снятый с бульона жир, луковица, по 1 пучку зеленого лука, петрушки и укропа
Промытое и порезанное (разрубленное) мясо опустить в казан (кастрюлю), залить вровень холодной водой. Довести до кипения, снимая пену и варить на медленном огне около 3 часов.
Все это время с бульона надо снимать жир. В итоге бульон будет прозрачным, а не мутным.
Примерно за полчаса до окончания варки добавить соль, перец, лук и лавровый лист. После того как мясо будет готово, срезать его с костей ломтями.
Из муки, яиц и бульона замесить крутое тесто, раскатать его в тонкий пласт около 1 мм, нарезать квадратами 10 на 10 см и отварить в бульоне из-под мяса.
В отдельную кастрюлю положить порезанный кольцами лук, зелень и перец с солью, залить снятым вместе с бульоном жиром и томить на медленном огне 10 минут.
Положить готовое тесто на подогретое блюдо, сверху на него мясо и все это залить подливкой из лука с зеленью. Остатки шурпы (бульона) подать в отдельных пиалах с добавлением мелко порубленной зелени.
Можно добавлять варёную картошку. Варить её можно всё в том же бульоне.
Чтоб приготовить бешбармак обычно выбирают несколько сортов мяса. Чтоб приготовить казахский бешбармак потребуется мясо говядина и баранина. Говядину надо выбирать с косточкой. Чтоб она была плоская. Накануне разрезаем его до кости и открываем как книжку. Баранины берем примерно в два раза меньше. Промазываем мясо солью. Соль должна быть крупная. Запаковываем в пленку и кладем в холодильник. На следующий день его промываем и варим 2,5-3 часа. Кастрюля должна быть большая. Воды примерно в 2 раза больше, чем мяса. Солим за полчаса до окончания варки.
Берем 3 стакана муки, з яйца и половинку чайной ложечки соли. Из всего этого замешиваем тесто. Оно должно быть достаточно плотным. Накрываем его полотенцем или закутываем в пищевую пленку и оставляем на полчаса.
Мясо вынимаем и чем-нибудь плотно закрываем, а бульон процеживаем.
Тесто раскатываем и нарезаем полоски. Их тоже закрываем, чтоб не подсохли.
Режем мясо, лук. Лук солим, перчим в отдельной посуде и заливаем жирным верхним слоем с бульона. Накрываем сверху крышкой.
Нарезаем полоски из теста прямоугольниками.
Одну половину бульона разбавляем водой. Отвариваем в нем кусочки теста 3-4 минуты и кладем на тарелку. Чтоб не слиплись, в бульон кладем частями.
На него выкладываем кусочки мяса. А потом поливаем луком.
Оставшийся бульон надо подавать отдельно в пиалах.
Готовлю в мультиварке. Получается очень вкусно.
Состав:
Мякоть свинины 300 г
Лапша бешбармака 250 г
Вода 1,5 литра
Лук репчатый 3 шт.
Лавровый лист 2 шт.
Зелень петрушки рубленная 3 ст. ложки
Перец душистый 4 горошины
Масло растительное 2 ст. ложки
Соль
Способ приготовления:
1.Очистите лук и нарежьте кольцами. В чашу мультиварки налейте растительное масло, положите лук и установите режим "Тушение", время приготовления 5 минут.
2.Свинину промойте и крупно нарежьте. Опустите мясо в мультиварку, добавьте перец горошком, лавровый лист, залейте водой, перемешайте. Выберите режим «Тушение» («Пароварка», 3 уровень), время приготовления 30 минут.
3.Выложите в чашу мультиварки пластины лапши для бешбармака. Посолите, поперчите и готовьте в том же режиме («Пароварка», 2 уровень, время приготовления 12 минут) 15 минут.
3.Готовое блюдо посыпьте рубленой зеленью.
Похожие вопросы
Добавить комментарий